广式肠粉/家乡版

在老家
肠粉店开到满大街都是

在广州
想吃地道的家乡肠粉却不好找

喜欢老家肠粉美味的酱汁味道
不喜欢外头那些只是淋上酱油水的汁

老家有个亲戚是开肠粉店的
跟他讨来配方自己折腾折腾
还原那最想念的家乡味........

用料  

广式肠粉/家乡版的做法  

1. 家庭制作受条件所限，比较难实现自己石磨米浆，用这种调制好的专用粉会方便好多，几乎零失败😊

2. 按照袋子上的配比，蒸出来的肠粉较韧，所以我调整为粉水比例为1:2.5

3. 先处理好肉类，牛肉切片加入姜蒜一起剁碎。肉类也可以是鲜虾仁、猪肉、牛肉

4. 剁好加食用油、些许酱油拌匀备用

5. 准备好：食用油、全蛋液、葱花、香菇（泡软后切薄片）待用

6. 250克粉+清水625克混成米浆

7. 现在来做料汁：洋葱、葱白、大蒜、生姜切碎粒

8. 小锅烧热，放油，放姜蒜末先爆香，然后放洋葱、葱白继续爆香

9. 约爆5分钟，加入适量酱油、蚝油、十三香、鸡精粉、一点点糖，如颜色浅，可再加点老抽

10. 取半匙生粉或玉米淀粉

11. 加吃饭的碗半碗水，混成生粉水（勾芡用）

12. 倒入小锅，混匀煮滚，浓稠度、味道觉得0k就可以了，如果偏淡偏咸，再自行调整到适合自己的口感

13. 材料准备就绪，蒸盘我是在某宝上买的，尺寸刚好适合自家的炒菜铁锅，如果蒸盘比较新，盘底很光滑，可以不用刷油

14. 取粥勺两勺的粉桨倒入蒸盘，每次取浆都须重新搅拌下再取

15. 抖一下蒸盘，让粉浆均匀平铺至满盘，洒入葱末、牛肉。讲究的用勺子或筷子夹料哈，我要拍视频，直接上手比较好拿取😂😂

16. 放入几片香菇、倒入适量蛋液

17. 锅里足量的水提前大火烧开，码好料的蒸盘直接架上去，要放平衡，不要倾斜，这样蒸好的粉才不会厚薄不均

18. 一直保持大火，蒸2-3分钟就可以了，开盖看见粉皮有大泡泡凸起，就是熟的啦……，这是家里大宝不要放鸡蛋的

19. 用刮刀刮起装盘，两盘轮流蒸，一盘蒸完马上放第二盘，交替使用

20. 三盘一碟，淋上刚才做的酱汁就可以开吃了

21. 亲戚家的店，店虽小却每天都排着长龙。酱汁商用的多达二三十种材料一起制作而成，家里自己做就有什么放什么了哈

22. 这是一份5元一碟的肠粉，相当于家里自己蒸的四盘，这份量也太实诚了😄