家乡传统广式腊肠
秋风起,食腊味。每年过冬前都会做点腊味过年吃,别有一番风味。
用料
后腿瘦肉 | 7斤 |
猪板油 | 3斤 |
盐 | 100克 |
白砂糖 | 250克 |
冰糖 | 250克 |
高度汾酒 | 200克 |
水 | 3碗(大约800克) |
酱油 | 150克 |
家乡传统广式腊肠的做法
提前一天把肥肉切成小颗粒。
用开水把肥肉烫10秒左右
沥干水分后摊开晒半天
将250克白砂糖倒入肥肉,搅拌均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
猪肠衣提前洗干净清水浸泡备用。
250克冰糖加水煮至糖融化,放凉备用。
后腿瘦肉让卖肉的师傅帮忙搅碎,加入前一天准备好的肥肉、汾酒、盐、酱油搅匀
多次加入冰糖水,使劲的搅匀,让水和肉充分的的混合一起(搅好后腌制30分钟)
灌肠器把肠衣套好,头一段打一个结。
慢慢的把肉灌进肠里,不要灌太紧,因为后面要整形。
灌好后用针把所有的肠扎孔排气,然后用棉绳分段绑紧。
绑好后继续扎孔排气,扎了一面反过来扎另外一面(一定要多扎孔排气,不然晒的时候很容易爆)
最后一步用50度温水过一遍腊肠,马上捞起挂在通风处5-7天就可以了。
小贴士
1、瘦肉可以用前腿肉和后腿肉。
2、扎孔要用针扎,牙签扎的孔太大了,很容易爆肉。
3、灌肠的时候要灌松一点,不要太紧太粗,不然后面整形的时候很容易把肠挤爆。
4、腊肠晒好后剪掉棉线,冷藏密封保存,可以吃半年。
5、怕肥的宝宝可以用(2斤肥肉,8斤瘦肉)
6、汾酒选用高度数53度,也可以用二曲酒。
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