咸肉蛋黄糯米丸/碗
粽子节快近了
今年开始还是要包上几个白水粽吧
全当练练手
肉粽蛋黄粽豆粽就不想那么麻烦了
过去有关注过糯米蛋
有酱肉 咸蛋黄 青豆 香菇
很适合我口味的搭配
省掉麻烦的敲蛋 装蛋过程
直接下手捏丸子
再不装碗蒸
感觉又抖机灵了一回
我这个配料有点多,两三口之家一次做个1/4就差不多了!
用料
梅肉/三线儿 | 500-600克 |
酱油 | 30克左右 |
盐 | 8克左右 |
糖 | 5克 |
五香粉 | 适量 |
高粱酒 | 10克 |
糯米 | 1000克 |
酱油 | 20克 |
盐 | 7克左右 |
咸蛋黄 | 20个 |
香菇/花菇 | 16-20朵 |
青豆 | 400克左右 |
咸肉蛋黄糯米丸/碗的做法
用梅肉还是三线儿肉以自己的喜好,我用了一样一半,洗干净,切成小丁
称入酱油 糖 盐 五香粉 高粱酒拌匀,冰箱冷藏,腌制24小时以上
把咸蛋黄敲出来冲洗干净取掉蛋黄上那层膜,滤干水份,倒入一点玉米油和高粱酒,揉揉均匀,盖上保鲜膜,冰箱冷藏最少一夜
糯米泡水冷藏一夜或者三个小时以上,泡至糯米用指头比较容易就压碎即可
把泡好的糯米滤水,备用,尽量的滤水
花菇香菇用温水泡发后去蒂拎洗干净,或者用小美三个5直接冲洗泡发,都可以,我个人比较喜欢用花菇,口感比香菇好吃,两种菇以自己喜好用就是
青豆洗净滤水,备用
滤干水份的糯米称入酱油和盐,拌均匀
把香菇切碎丁,蛋黄切小块,腌制好的肉丁,青豆,加入到糯米里,拌均匀。如果是第一次做的同学,这一步不要一来就全部拌完,可以将准备好的各种材料均匀的分成两三份,先做一份,尝试好口味做好调整后,再做第二份,把味道调整到自己最喜欢的口感,下一次做就可以一次性配料了!
将拌均匀的糯米碗上锅蒸,这一碗是1/4的量,我比较喜欢用电高压锅,牛羊肉清蒸高压40分钟。如果选择锅蒸或者小美蒸,至少50分钟以上,视自己的情况而定。
蒸出来的糯米晶莹剔透,用勺翻拌均匀,稍稍放凉一小会儿,戴上手套就可以捏丸子了
边捏边吃,实在是经不起诱惑啊
不想捏丸子,也可以用小碗装着蒸,吃一碗算一碗,谁叫总有人那么喜欢糯叽叽的感觉呢
小贴士
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