咸蛋黄肉丸
用料
调肉馅: | |
姜 | 三片(葱姜水) |
葱 | 适量(葱姜水) |
盐 | 一斤肉10克盐适当减量 |
马蹄 | 2至3颗 |
玉米淀粉或豌豆淀粉 | 1勺 |
肉馅 | 300g |
黄酒 | 少量 |
咸蛋黄 | 6个 |
汤汁 | |
老抽 | 半勺勺 |
花椒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
清水 | 一大碗 |
淀粉水 | 小半碗 |
油 | 适量克 |
白菜叶 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
咸蛋黄肉丸的做法
葱姜拍碎,放入水中泡30分钟,加入少量黄酒兑成葱姜水。
马蹄拍碎备用,肉馅中加入盐,一斤肉放10克盐,适量减少。分几次加入葱姜水。摔打肉馅不要时间太长,加入马蹄和玉米淀粉。
做汤锅,放底油,下入葱姜爆香,锅中加入大碗水 ,一勺黄酒,一勺酱油(炒菜勺),半勺老抽或糖色,2-3粒花椒,适量胡椒粉,等水烧开。
做油锅(宽油)准备炸丸子,咸蛋黄团入丸子中,手上沾玉米淀粉团丸子,做出的丸子表面光滑。7分热放入丸子,小火炸,炸定型后捞出放到汤锅中。这里需要注意,丸子是炸不熟的,时间长了就裂开了。
所有丸子都放好后,白菜叶子盖在汤锅表面,避免丸子表面皴了。丸子煮1个半小时,不要超过2小时。
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