复刻Chef Sebastien Bouillet的栗子蒙布朗蛋糕🌰
“栗子季来啦!看一下法国Chef如何制作栗子口味的甜品吧!”
👨🏻🍳配方来自🇫🇷法国里昂lyon的chef sebastien bouillet
👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可以制作6人份栗子蛋糕
🔍制作时间约1小时30分钟
🙋🏻♀️烘烤时间15分钟
🎵静置时间4小时
用料
栗子慕斯 | |
栗子蛋糕胚 | |
栗子酱 | |
装饰 |
复刻Chef Sebastien Bouillet的栗子蒙布朗蛋糕🌰的做法
🌟栗子慕斯
栗子奶油41克
栗子泥41克
威士忌3克
淡奶油1)25克
冷水9克
吉利丁粉2克
糖渍栗子的糖水20克
蛋黄13克
淡奶油2)97克
📝做法
1️⃣吉利丁粉和冷水混合制作吉利丁冻
2️⃣淡奶油1加热至75度
3️⃣栗子奶油,栗子泥和威士忌混匀,加入吉利丁冻和热奶油1,再次混匀,此为面糊1
4️⃣淡奶油2打发
5️⃣糖渍栗子的糖水水浴加热后冲入蛋黄中,继续水浴,打发直至75度,此为面糊2
6️⃣将面糊1(加热至35度)和打发的淡奶油混合,接着拌入面糊2即可🌟栗子蛋糕胚
栗子泥243克
黄油88克
全蛋94克
蛋黄27克
泡打粉4克
蛋清89克
砂糖5克
📝做法
1️⃣栗子泥,黄油和泡打粉混匀
2️⃣加入蛋黄,全蛋打至流动状(注意不要有颗粒)
3️⃣蛋清和砂糖打发,拌入面糊中
4️⃣40*30cm的烤盘中抹平,190度烘烤10-14分钟🌟栗子酱
栗子泥300克
栗子奶油100克
黄油60克
📝做法
1️⃣将黄油软化至膏状
2️⃣一点点加入栗子泥(注意经常刮底部以防混合不均匀)
3️⃣加入栗子奶油
4️⃣装入蒙布朗专用裱花嘴
🌟装饰
糖渍栗子100克
镜面果胶 适量🌟🌟🌟组装
1️⃣将糖渍栗子碾碎
2️⃣准备18cm直径的慕斯圈,4.5cm高度塑料围边
倒入1/3慕斯,再放一片饼底,加入1/3慕斯,接着加入一些糖渍栗子碎,接着放入第二片饼底和剩余的慕斯,抹平
3️⃣冷冻至少4小时,脱模
4️⃣准备一个长方形的白巧克力,将栗子酱挤在巧克力上作最后装饰(如图)
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...