炒布拉肠（炒粉入味不粘锅秘诀）

布拉肠比陈村粉细滑，又没有猪肠粉厚，炒起来易入味。

用料  

炒布拉肠（炒粉入味不粘锅秘诀）的做法  

1. 备料：肉切丝、打蛋浆、布拉肠切段，倒入生抽、老抽拌匀；

2. 先后将鸡蛋、肉丝炒熟（预先用生抽、生粉、油腌一下）捞起；

3. 加两勺油，烧红锅，放布拉肠入锅炒（拌粉时剩余的酱油不要一同倒入锅中，水分太多炒起来会湿会碎），不能经常翻炒，粉易碎，加入肉和鸡蛋，加海鲜酱调味，拌匀即可食用。

小贴士

1、将布拉肠切段，弄散，这样易入味；
2、🌟重点：在炒之前先用生抽、老抽将布拉肠拌匀，由于家庭炒粉的“锅气”没外面的足，易粘锅，先拌匀调料再下锅就避免了因一边翻炒一边调味，导致布拉肠变碎且调味、着色不均匀，炒米粉、炒沙河粉也可以用这种方法，既保持粉的形态，又色、味均匀，稍微拌炒一下就可以出锅，绝不粘锅；而且拌匀下锅时，不要将剩余的酱油一同倒入，否则因为太湿炒起来易碎，易粘锅；
3、先炒鸡蛋后炒肉，炒鸡蛋一定要锅干净，不然很容易焦，且老，炒完鸡蛋锅还是滑亮滑亮的，可以加油继续炒肉，如果先炒肉再炒蛋，就一定要洗锅，不然鸡蛋就很容易粘锅炒焦炒老；
4、除了加鸡蛋肉丝，还可以加洋葱丝、豆芽、青瓜丝等菜，喜欢吃辣的还可以加一勺辣酱或者潮汕的沙茶酱，味道更佳；
5、炒布拉肠时在最后加点海鲜酱，以甜味调和酱油的咸，吃起来味道层次更丰富。