freestyle快手炒面(解密炒面根根分明不粘团小秘诀)
最近一直拿来糊弄全家的炒面。来一口嘛亲~~~~~~现已加入豪华夜宵阵营!
方便!冰箱里的存货随便搜罗搜罗几种就行
快速!基本半个多小时可以搞定。
用料
碱面大约250g | |
荤菜配菜 | |
虾仁好多个 | |
还可以火腿啊,肉丝,肥牛卷啊 | |
实在不行还有鸡蛋!鸡蛋简直万年替补担当! | |
素菜配菜 | |
我用了香菇,胡萝卜,包菜,都是可以放挺久的蔬菜。 另外洋葱啊,青菜啊,豆芽,韭菜,你尽管来! | |
拌面酱汁(可拌煮好的500g面条) | |
美味鲜酱油: 美味鲜酱油: 30g(可理解为生抽) | |
红烧酱油:5g(可理解为老抽) | |
细砂糖:5g | |
蚝油:4g | |
植物油:15-20g(就是炒菜油) | |
芝麻油:2g | |
黑胡椒粉:1g(不吃省略最好现磨) |
freestyle快手炒面(解密炒面根根分明不粘团小秘诀)的做法
1,煮面,我们这边讲究宽水下面。但是我当时用了个小锅。随便啦。
反正煮至表面透明,里面带白芯!!白芯!!面条只能半熟。全熟再炒就烂了!切记!
煮好,盛出来,不要过冷水!!直接在电扇或者空调附近抖抖冷却。
差不多就行了。然后倒入上面的酱汁。
豁拢匀溜!然后放冰箱冷藏!!
不粘锅内放宽一点油。看着略多但是后面还炒菜呢,这个炒过虾的油,接着炒菜特别香!如果怕又多就少放一点,后面也有减油建议!虾卷起来半熟就拣出来。如果你不介意虾肉老了也可以不拣出来!
剩余的油,把配菜炒了。下配菜的原则就是,不容易熟(烂)的先下,像香菇丝这种提味儿的,也可以先下。
然后基本大部分的青菜类,后下~~
因为青菜下锅会出水。然后把你冰箱里的面条,下去。别忘了一起下虾仁啊~~~~然后你就翻吧翻吧。翻吧到你觉得不能忍了,要吃她了!盛出来吧~~~
别学我,我为了写食谱!多拍照。各种凹造型,摆拍,耽误了不少时间,面条就不是那么爽了!它应该是爽滑的!!
这个做法,也可以头一天做好,拌好冷藏放冰箱。第二天炒!但是如果你的面条不是碱面,可能会坨一起哦!
碱面不好买的话,外面那种冷藏包装的拉面,也是可以的。已经有粉丝试验了效果哦!
小贴士
附送一下减油做法,首先,酱料里的油,我已经放的不算多了,不要减了。因为是三个人份儿了!炒配菜的时候,油可以稍微少放。但是需要不时加点热水,把菜烫熟。虽然锅子不粘,但是油少,菜容易干啊。所以时不时加点热水,千万别放多!变炖菜。然后基本下面条之前就烧干了或者一丢丢的汁儿!
这样的炒面,会没有之前的辣么香喷喷!但是依然不会糊一团哦!!!
依旧可以根根分明呢!因为俺的小锅子很好用呀~~~
所以要不要来一个捏~~~
说实话,外面的炒面那油下的比我不减油的都猛啊,炒面真的油多点好吃!!
油多火又足,才有烟火气!
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