炒金边粉(附不粘锅方法)
真的,这个不好吃,你打我!我真的太喜欢吃这个金边粉了。然后今天看了一个大厨炒的河粉,我从中吸取的不会粘锅的方法。记录一下。步骤没拍图下次再补上。炒金边粉不需要其他的调味料,pad thai本身就味道齐全了,你可以根据自己的口味加减酱的分量。
用料
虾 | 5只 |
鸡蛋 | 1-2个 |
豆芽 | 1把 |
韭菜 | 1小把 |
柠檬(最后淋在粉上) | 半个的汁 |
金边粉 | 100g |
金边粉专用酱 | 2大勺 |
炒金边粉(附不粘锅方法)的做法
用的是这种河粉,3mm的,冷水浸泡二十分钟就可以。(如果想要软一点,可以用热水泡10-15分钟,我喜欢吃比较有韧性的。)淘宝随意可以买到。
用这种酱,淘宝搜pad thai酱就能找到,我用的是这个。
准备好配菜,配料表里面的配菜可以随意添加,有些还放豆腐的。韭菜切小拇指长度。豆芽洗净。
鸡蛋提前炒熟。
现在就是不粘锅的重点了:洗干净锅(重点),把锅烧的冒烟(!重点),加入花生油,加多一点,然后均匀晃动锅身,让整一个锅都沾上花生油。然后把多余的油全部都倒出来。
先加入虾开始炒,炒8分熟后加入蔬菜,鸡蛋,豆腐等全部配菜(豆芽留一点,最后快起锅的时候放),炒断生后加入金边粉,快速翻炒均匀。
加入pad thai酱(提前用3勺水泄开),继续翻炒到河粉熟透。
沿锅边淋入一点花生油,加上切碎的香葱,翻炒均匀出锅。
成品,这个方法一点都不油而且不会粘锅!
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