波兰种•超软牛奶芝士吐司
波兰种实在是太棒了吧~简直吹爆
很少做波兰种或者中种的吐司面包,不是因为烦或者不喜欢,就是记性不好,每次做时候才想起来没有提前做酵头,只好苦兮兮的用直接法。
这次终于想起来做波兰种了!效果真的出奇的好,传说中,波兰酵头面包不容易老化,实验结果证明果然是真的!真的隔了3天还是软软的!
原配方采用了荣誉殿堂里气气老师的吐司配方(不过貌似原作者是涛涛妈咪),稍稍改动,添加了一些马苏里拉芝士粉,使面包在淡淡的牛奶甜香中包含了一丝芝士的香味,很nice
配方份量可以做两个普通450克的吐司
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
清水 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
蛋液 | 2个(约100克) |
干酵母 | 6克 |
牛奶 | 130-140克 |
芝士粉/奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 30克 |
波兰种•超软牛奶芝士吐司的做法
首先制作波兰种酵头(请提前至少3小时)
将三种材料混合称量,用筷子搅拌均匀
至看不见酵母颗粒和干粉即可
盖盖子或保鲜膜,冷藏发酵2-3小时波兰酵头发酵至表面有气泡或者气孔,
轻轻撕开表面有细密的蜂窝状组织即可使用主面团材料中除去黄油以外其他材料混合称量,加入发酵好的波兰酵头
低速1档搅打至成团,转3档揉至扩展阶段
加入室温软化的黄油
继续3档揉至面团将黄油完全吸收,转6档高速揉至完全阶段(即手套膜)取出稍稍整理后,放入盆中,覆盖保鲜膜
放入醒发箱进行一次基础发酵
温度28℃,湿度70%,时间约60分钟发酵至手指沾面粉戳入,不塌陷不回缩即可
平均分成6个小面团,静置松弛15分钟
(我做了三个所以有9个,不要误导)取一个松弛好的面团,上下擀开成牛舌状
翻面,如图两边向中间叠起,可以有一些重叠
再次上下擀开,从下往上卷起
(注意拉伸底边,便于卷起时收口)三个为一组,并排码入吐司盒内
放入醒发箱内进行二次发酵
温度38℃,湿度85%,时间约60分钟发酵至吐司盒的九分满
(最后10分钟开启烤箱预热
上火180℃,下火200℃)
放入预热好的烤箱下层,烘烤35-40分钟即可
(上色深注意及时加盖锡纸)放了三天还是软软的噢~
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小贴士
1.发酵数据汇总
一次发酵:温度28℃,湿度70%,时间60分钟
中间松弛:室温26℃,湿度75%,时间15分钟
二次发酵:温度38℃,湿度85%,时间60分钟
2.主面团中的芝士粉可以等量替换成奶粉,或者帕玛森干酪粉,马苏里拉芝士粉等等都可以
3.波兰酵头发酵注意状态,不要死控时间,按照图中的状态就没有问题
4.面团水分含量比较高,新手可能会难以整形,所以揉面阶段可以多留10-20克牛奶灵活调整
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