超软会拉丝的波兰种奶油吐司
超软的吐司,做过一次,就爱上了
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 75g |
水 | 75g |
干酵母 | 0.5g |
面团 | |
高筋面粉 | 175g |
奶粉 | 10g |
淡奶油 | 70g |
细砂糖 | 39g |
盐 | 3g |
酵母 | 2g |
全蛋液 | 55g(一个) |
黄油 | 6g |
超软会拉丝的波兰种奶油吐司的做法
首先弄波兰种:将波兰种中的所有材料混合,放在室温发酵,发至表面有许多泡泡的状态(一般先放室温发酵一个小时,然后放冰箱,第二天拿出来用)
发酵这样的
看看拉丝
将面团的材料混合在一起,加上波兰种,揉至光滑,加入黄油,揉出手套膜。放在盘上,盖上保鲜膜,放在25-28度的环境中进行发酵
发酵到两倍大,手戳孔不回弹不塌陷。将面团取出,轻拍排气,分为3份。
滚圆后,盖上保鲜膜醒发20分钟
取一个面团,擀开,翻面,左右两边往中间三分之一折叠。再擀长,卷起来,放在吐司盒中。(如果面团比较湿润,可以用少量手粉或者油来擀卷,但是力度一定要轻)
发酵到8-9分,手指轻轻碰表面可以缓慢回弹(发酵温度:37度左右,湿度75%)
烤箱:上下管180度,30-40分钟(顶部上色后,要加盖锡纸)
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