厨房小白的快手鸡蛋饼
小时候我最喜欢的早餐,就是老爸给摊几个鸡蛋饼煎两个鸡蛋再配一碗甜甜的地瓜粥。
因肺炎疫情而宅家期间,自己按照印象中老爸的方法动手,居然真的吃出了记忆中的味道。
分享给和我一样的厨艺小白,希望大家都能吃一顿安心温暖的早餐。
用料
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 适量 |
盐 | 一小勺 |
葱 | 适量 |
五香粉 | 半小勺 |
芝麻油 | 少许 |
食用油(我用的鲁花花生油) | 适量,摊饼用 |
厨房小白的快手鸡蛋饼的做法
葱切碎,盐、五香粉、芝麻油拌匀备用。
两个鸡蛋搅拌均匀,然后加水稀释。
加面粉,用筷子搅拌至完全溶解,如果有小的面粉颗粒搅拌不开,可以稍微静置一会儿再搅。
拌入之前腌制的葱花,最后成如图这样的稀面糊。
开小火,锅里加一点食用油,转动锅子让锅底都沾匀油,油热后开始摊鸡蛋饼:
1). 加入一勺面糊,转动锅子让面糊铺成薄薄的圆形;
2). 等面糊基本凝固,饼边翘起后用锅铲轻轻揭起,轻轻给蛋饼翻面;
3). 等反面开始鼓小包,说明这一面也熟了,可以再翻一次面,两边都煎到微黄,出锅。可以在盘子底搭两根筷子避免最下面的蛋饼被水汽哈黏了,然后一张张完成就可以了。
小贴士
1. 我爸的法子是先把葱花腌制起来,然后拌匀到面糊里,这样做可能是为了避免葱花有生葱气;
2. 全程小火,锅子不要烧到太热!不然很容易焦;
3. 摊饼前锅子里只要加一点油,沾匀锅底就可以了,油多了面糊不好转成圆形,而且不利健康嘛;另外不用摊每个蛋饼之前都给锅里加油,我是每两张或者三张饼加一次油就可以了;
4. 分量实在不知道怎么描述,我大概加了两勺半面粉(就是舀面糊这个勺),做了十二张鸡蛋饼,足够一家人的早餐啦!
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