猫猫肉饼

脆脆的外皮，Q弹的肉馅，江南人喜欢的鲜中带甜的味道。为什么叫猫猫肉饼？哈哈，我儿子叫毛毛，经常不小心叫成猫猫😄。这个饼他喜欢吃，比肉包子好吃，所以就.......

用料  

猫猫肉饼的做法  

1. 盐放面粉中，将温水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌成絮状。揉成光滑面团。水不一定都用完，根据自家面粉的吸水性调整。最终的面团要非常柔软柔软柔软柔软......然后包好保鲜膜至少松弛30分钟。也可以头天晚上就揉好，放冰箱冷藏。

2. 买的不带皮的五花肉，请老板帮忙搅成肉馅。老板要是不帮你，那请你回家自己剁成肉泥😄。或者直接买绞肉。绞肉中放入料酒，2个鸡蛋、少量盐、3克白糖、1勺生抽、1勺老抽（我没放，肉馅颜色太淡，影响视觉效果😄。）、2根葱切末。

3. 如果你有这个设备，搅拌也会变的非常省事。没有的话就手工搅打呗。顺一个方向一直搅拌一直搅拌......直到.....

4. 绞肉没有颗粒，完全成泥状。顺一个方向搅拌目的是让肉的口感最后变得Q弹而又滑嫩。肉馅也可以头天晚上就搞好，冰箱冷藏。

5. 面板上撒上少许面粉，防止粘板。或者直接将保鲜膜铺在台面上，在保鲜膜上将面团擀成薄薄的长方形。

6. 在面饼上刷上一层油，均匀撒上少许面粉。这样相当于在做一个简单的油酥，面饼部分吃上去口感酥脆，不发硬。

7. 从长的一头将面饼卷成筒状。

8. 卷好的长条。

9. 平均分成五份。（我的面板不大，一开始就将大面团分成了2份。实际一共10份小面团）这个图是捏好口子后的图。切成五份的图忘拍了。

10. 每一个切好的小面团，两头向中间捏起。

11. 一定要将口收住，防止面团内的油漏出。然后口朝下放好。

12. 用手掌将面团按压成中间略厚，旁边薄的面皮。不圆没关系。

13. 多放点肉哦。

14. 像包子一样收口，捏紧。

15. 收口朝下，略微按一下。成品直径大约6厘米，高度2厘米。这个时候可以整成圆型。

16. 平底锅里放平时炒菜那么多的油。油五成热后，放入肉饼，加少量清水。盖上盖子，最小火（两圈火）大约5分钟。水干了后再煎1-2分钟。

17. 底部硬了以后翻面。另一面继续加少量开水，小火。跟刚才那面一样煎。

18. 两面都煎好后，将肉饼这样竖起慢慢滚着将四周都煎一遍。这样整个肉饼皮都是脆的。

19. 配上稀饭，开吃。😄

小贴士

肉馅不用加过多的调味品，才能吃出本身的鲜香味。