最好吃的猪仔包(还原度90%)
超爱吃茶餐厅的猪仔包,在现在学会做面包以后,越发的有了寄几动手做的欲望。🤤
原本想着在下厨房里搜方子自己做的,何奈搜不到最满意的,还原度都不够高,就想着自己来试一下看看,试了几次,发现这个方法的还原度最高,就来分享给大家啦!😄
面包体也是自己做的,不愿意自己做的也可以买外面的汉堡胚或者小餐包来代替,不建议用短法棍,吃过的同学们应该知道茶餐厅里的面包胚都是很柔软的,脆的只有最表面一层,特别是翠华,面包体特别软
我这里用的面包方子是最基础的,大家也可以替换自己顺手喜欢的
用料
高筋粉 | 200g |
水 | 135g |
糖 | 20g |
盐 | 2g |
酵母 | 2.5g |
黄油 | 10g |
表面部分 | |
黄油 | 5g(一个面包量) |
炼乳 | 适量 |
最好吃的猪仔包(还原度90%)的做法
把除了黄油之外的所有材料放进面包桶,盐和酵母分开放,开启揉面程序
在10分钟左右的时候放入黄油
出膜后(不用出薄膜)滚圆放进抹了油的盆里发酵,现在这季节放空调房我都发了4个钟头🤦♀️
戳洞不回缩不塌陷就发好了
倒出来,分成4份,滚圆,松弛10-15mins
擀成牛舌状,别擀太长,翻过来,然后卷起来,卷松一点,收口捏紧,捏紧,捏紧!
重要的话说三遍!四个都完成以后开始二发,发到两倍大,手指按一下,缓慢回弹就可以预热烤箱了,180度,19mins
我没有盖锡纸,颜色还可以,顺便说一句,不用刷蛋液的,到时候要剖开的
好啦,放凉一会,称5g黄油,放进微波炉叮30秒至融化,面包一剖二,用硅胶刷在切面上涂上黄油,这时候预热烤箱160度上火🔺重点🔺(翠华的猪仔包应该刷的植物油)
煤气开火,黄油面朝下放平底锅烘一会,烘到面包略微上色
接着放进预热160度烤箱上层(这样说吧,比如一共5层的烤箱放在第二层)一般来说6-8mins就可以了
平底锅上色快,但是不够脆,所以放进烤箱再烤一会,但是光放进烤箱烤又不容易上色上色满意就可以拿出来啦,涂上炼乳开吃~😋
反正我是很喜欢吃啦😛
我是不是太啰嗦了😂
记得看小贴士哦❗️啊呜一口🤓
小贴士
💛建议大家,面团部分最好别放鸡蛋(比较还原茶餐厅的猪仔包)
💛方子量能做4个面包
💛烤箱有单开上火最好单开上火,放上层点,比较好上色。不能单开上火的,也不要紧,尽量放上层点,盯着点,上色了就拿出来,别烤糊了😛
💛为什么强调用硅胶刷,用毛刷可能5g黄油会不够,毛刷会吃油
💛可以用植物油代替黄油,热量低点,就是没那么香了,上色没有黄油深
💛黄油给出的量正好够抹一个面包两个切面薄薄一层,已经最少的量了,大家根据自己需求增加、不建议减少
💛懒得开火的朋友直接烤箱也是可以,直接烤10mins就可以
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