10寸香草戚风蛋糕

象牙塔的憧憬

用料  

10寸香草戚风蛋糕的做法  

1. 蛋黄和蛋清分离 蛋黄加入白糖

2. 用新鲜柠檬汁或者浓缩柠檬汁加入蛋白 有啥用啥 对口感 起泡 去腥 香气效果是一样的

3. 蛋白加入柠檬汁用厨师机搅打

4. 同时蛋黄加入白糖后 用手动搅拌棒搅打至无糖粒

5. 蛋白稍打发 加入一半白糖

6. 打发到一半 加入另一半白糖 继续搅打 功率不要开很大 一般我的KA开到5-6档 可以一边做蛋黄 不然太快 一下子打发过头就糟了

7. 蛋黄部分 白糖融化后 加入香草精 自己做的非常棒！搅拌均匀 此时仍要关注蛋白打发

8. 然后筛入低粉 先手动搅拌下 此时仍要关注蛋白打发

9. 然后用硅胶刀搅拌至无颗粒 静置蛋黄混合物 做好蛋黄后 如果蛋白此时还未打发成功 即可以把厨师机调到7  眼睛不要离开厨师机了 随时打发过头 我跟你讲 哈哈哈哈

10. 蛋白打发非常成功 7-8成发 小直角

11. 再看看图

12. 放三分之一蛋白到蛋黄混合物里 翻拌均匀

13. 再倒入后面的二分之一蛋白 从底部翻拌上来

14. 同样翻拌均匀

15. 附上翻拌小视频 一边翻拌 一边转动大碗 实际翻拌和转碗动作要很快 不然容易消泡。此处感谢女儿帮忙拍摄

16. 均匀 无明显颗粒 此时烤箱预热150度

17. 准备好模具 拿高搅拌碗 让蛋白蛋黄混合物像瀑布一样流下来到碗里

18. 硅胶刀刮平表面 垫一块抹布 拿起模具震一下模具 让面糊里的气泡跑掉一点

19. 150度上下火 60分钟 具体关注自己烤箱的脾气

20. 成功！晚上拍的图片较暗 拿出再震一下 震出热气 马上倒置在烤架上 一个晚上就好

21. 第二天早上 好了 颜色不错吧 脱模 手指往下按压即可脱模周围模具壁 再慢慢按压揭开底部模具和蛋糕体 一转 蛋糕体完美脱模

22. 里面也算成功 旁边又是我的宝刀

23. 这样脱模碎屑很少

24. 然后做了个蛋糕 希望侄子的新世界开心顺利！

小贴士

蛋黄和白糖搅打一定要糖粒完全融化 有时候我偷懒没完全融化就和低粉混合了 就会出现面粉粒哦！戚风说简单非常简单 但是错一步就会完蛋 其中蛋白打发尤其重要 不要打发到9或者10成发 这样的蛋白完全无法和蛋黄温柔混合 只会越搅拌越消泡。