巧克力酱甜甜圈(内附巧克力酱做法)
在家也可以做超级松软的甜甜圈Donuts
用料
中筋面粉 | 230克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 80克 |
盐 | 少许 |
巧克力酱甜甜圈(内附巧克力酱做法)的做法
将酵母粉、盐、白砂糖与面粉混合均匀。
中间留出放黄油的位置。
将热牛奶倒在黄油上,融化黄油,并与面粉搅拌。(牛奶太冷无法激活酵母,太热容易烫死酵母,温热的牛奶即可)
再打一个小鸡蛋,倒入混合一半的面粉中。(加入鸡蛋后,面团太软,所以我又加了30g面粉)
用刮刀混合均匀,不用揉面,混合好即可。
要做到面团软到有一点粘手,粘盆,但是不会太软而不成型。(可以适当加面粉或牛奶调整面团软硬)
给盆周围撒上干面粉,防止发酵后粘盆。盖上保鲜膜,暖和一些的地方发酵至两倍大,大概需要60-90分钟。
等待发酵的时间,准备做巧克力酱。白砂糖倒入牛奶中放入微波炉中加热1分半钟,顺着黄油倒入碗中。(100g80%的黑巧+25g黄油,90g牛奶,糖的用量根据自己喜好加)
搅拌至光滑状态,可以拉出一个形状,备用(巧克力酱温度越低越浓稠,放入冰箱会变成固态)
发酵至两倍大,对比一下,发酵前后。
撒上干面粉防粘,将面团取出,将面团轻轻由外向内叠压,切记但不要用力上劲。
翻过来,有一个光面。
用擀面杖,擀成手指粗细的均匀的一片。
用模具压成圆型。(我用的杯子,无论用什么一定要蘸干面粉,防粘)
盖上保鲜膜,再次醒发30-40分钟。
能看到明显的再次膨胀起来,成功。
油温140-150度,也可以先放一个边角料试一下温度,放入后周围有小泡泡、油温合适,放入其余的。
全程小火炸,不要一次放太多,油温会降低,炸出来的甜甜圈太油腻。等到一面炸至金黄后再翻面,大约一面炸1-2分钟就可变色。(最下面这个是最后的边角料团成的,颜值受损,但口感完全不受影响)
炸好后趁热裹上白糖,小心烫手。
备用。
用小刀开一个口,但不要穿透。
将之前做好的巧克力酱放入裱花袋中,挤入甜甜圈中。
外表酥脆,内心松软的甜甜圈搭配浓浓的巧克力酱,吃一口超级满足。
热热的甜甜圈融化了巧克力酱。
刚做好的,非常好吃。
小贴士
1⃣️发酵时间与最后的醒发时间一定要足够,这样甜甜圈才能做到松软。
2⃣️油炸时油温一定要控制好,太高容易夹生。
3⃣️建议夹心巧克力酱不要太甜,因为外面还会裹层糖。
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