土鸡汤(没用一滴油、鲜美醇香)
土鸡汤有很好的滋补功效,尤其是女性朋友日常食用有很好的强身健体和保养作用,在做这款炖汤时只要注意一些操作技巧,即使不用一滴油、用料极简也能够炖出口感鲜美醇香的鸡汤,喝后令人回味无穷。现把自己的家常做法做一详细总结记录,有需要的朋友可以参考!
用料
新鲜土鸡:960克(母鸡) | |
干香菇:9个左右 | |
生姜:7克 | |
料酒:15 | |
盐:6克左右 | |
鸡精:一点点(加不加随意) | |
小香葱:1棵 |
土鸡汤(没用一滴油、鲜美醇香)的做法
这是农户家里养的一只大土鸡(母鸡),从中间劈开用半只鸡来做炖汤。
把鸡爪、鸡屁股剁掉,土鸡很肥,就把鸡肚子里的鸡油陶出来。
把鸡剁小块备用
把干香菇清洗干净备用(土鸡肥或者鸡肉用量大的话,就适当多增加几个干香菇,香菇的用量是根据土鸡肉质肥瘦情况和土鸡用量多少来灵活调整的,不是一成不变的)。
把鸡肚子里陶出来的脂肪炸油,减少汤的油腻感。
1、这只土鸡很肥,炸出了不少鸡油,把炒锅里炸出的鸡油盛出到碗里一部分,炒锅里还留下一部分鸡油炖汤时用,这样就很能够增加鸡汤的鲜美和香味,多喝也不油腻(鸡脂肪块炸的发黄即可,,一定不要炸焦发黑,炸焦发黑就影响到汤色和口感了)。
2、对于不太肥脂肪不多的土鸡,也尽量割下一点少量的鸡脂肪炸油,但炸出的鸡油就不用再倒出来了,用炸出的鸡油直接炖汤就能够很好的提升鸡汤的口感,这是自己在炖土鸡汤时摸索出来的一点小窍门,也补充分享出来仅供参考了!焯水:
1、锅里加入凉水,倒入15克料酒和3片去皮生姜,开最大火烧开后焯水1分钟(焯水不要太久,焯水久鸡肉就会变紧实,从而影响到鸡汤的浓香口感了)。
2、焯水时要开着锅盖焯水,这样有利于腥味散发出来。烧开后锅里有很多浮沫
撇去浮沫后就干净多了,焯水后直接捞出放入刚刚炸过鸡油的锅里。
1、鸡块焯水后直接捞出放刚才炸鸡油的炒锅里(此时炒锅里还留部分刚炸过的鸡油是用来炖汤用的)。
2、加入2000毫升左右的热开水(最好用纯净水烧开炖汤,因锅口径大小不同蒸发不同,加水量不统一,这个水量是根据自己用的炊具情况来记录的)。
3、把干香菇放入锅里,再放入7克去皮生姜,盖好锅盖,开大火烧开,然后转中小火炖煮(锅里始终要保持很沸腾的状态)。
注:炖汤一次要把水加够,中途不加水也尽量不要打开锅盖,盖好锅盖沸腾后开小火一直炖煮就好了。炖1个小时20分钟后打开锅盖,加入盐,再继续炖10分钟即可(上图是炖1个小时20分钟打开锅盖时的原始状态),清香无比。
盛入盆中,撒入适量小香葱提味,也可随喜好加入一点点鸡精,就可以坐下来享用美味了!喝后忘不了,从此也就爱上了煲鸡汤!
鸡汤鲜美,汤盆偏暗,餐具对不起味道!口感是王道,理解万岁!
最后再来一张原味本色不加葱花的结束记录!愿看到菜谱的您也做出美味!生活幸福!
小贴士
1、炖的时间与鸡块大小和鸡子养的时间长短有关,所以菜谱中时间只是参考,从自己经验来讲,真正的土鸡炖的时间大概就在1小时40分钟左右才能把鸡汤煲出好的味道。
2、加水多少也与锅的口径大小蒸发快慢有关,菜谱中水量只是自己家里厨具的用量,不统一,可以灵活调整。
3、菜谱中盐的用量适合自己口感,每个人口感轻重不同,可以根据自己口感喜好做相应调整,盐把握不准可以先少放,出锅前品尝一下,口感淡了再续加即可。
4、尽量买新鲜的真正的土鸡炖汤口感才最好,冷冻土鸡也可以,但从口感相比还是新鲜的会好很多!
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