无油无糖青柠黑麦坚果欧包
之前做的面包一直被嫌弃说太硬了,很生气,昨天又来小试牛刀,加大一点全麦高筋粉的比例,粉成功,小家伙说跟外面买的一个二十几块钱的欧包差不多,更是激发了我的兴趣,于是今天又来一轮:
用料
黑麦粉 | 150克 |
新良全麦高筋粉 | 350克 |
脱脂牛奶 | 330克 |
食盐 | 9克 |
异麦芽糖醇 | 40克 |
金燕子酵母 | 8克 |
核桃仁 | 适量 |
杏仁 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
蓝莓干 | 适量 |
青柠檬皮 | 一个 |
无油无糖青柠黑麦坚果欧包的做法
把核桃仁,杏仁烤熟,拿出来晾凉,葡萄干洗干净,用朗姆酒泡上。青柠檬一个,用削皮器把皮刮下来,剁成细丝。
将粉类加上牛奶,食盐,糖,青柠檬皮丝,用厨师机揉面,揉到面粉成团,盆光,面光,手光。
加入坚果类,葡萄干捞干,混合蓝莓干加入面团,继续启动厨师机三档进行再次揉面,如果因为葡萄干泡了兰姆酒湿度比较大,会粘底,就五克五克加入面粉,直至三光
把厨师机调至三档,继续揉5-7分钟
揉完放厨师机里醒发大概二十分钟,这期间可以准备肉松等馅料,要用剪刀把它剪碎点
把面团分成四份,占上手粉,醒发10分钟。
拿出一个面团,搓圆,擀成椭圆形,或者倒三角
铺上肉松
从下端开始往上卷
撒粉,割包,发酵,有一个割的太深了,肉松开口笑😜
预热烤箱180,入烤箱中下层,用上下火烤20分钟,怕上色过多可盖锡纸
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