沙县Q弹馄饨
因为爱吃正宗沙县馄饨这种脆口的肉馅,所以一直在寻找不要交钱就能学会的制作方法😂此配方也是为了以后不忘记而记录,不喜勿喷,可以绕道,也欢迎厨友们提出能让它更好吃的方法🤗
用料
馄饨皮 | 适量 |
肉糜 | |
纯瘦肉 | 200克 |
冰块 | 100克 |
葱姜水 | 25克 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 2克 |
糖 | 2克 |
白胡椒 | 2克 |
耗油 | 12克 |
生抽 | 12克 |
小苏打 | 4克 |
地瓜粉 | 30克 |
沙县Q弹馄饨的做法
精瘦肉切块,加上除地瓜粉,小苏打以外的调味料一起打一分钟。再加入冰块和葱姜水和小苏打一起绞打5分钟,再加入地瓜粉打至肉泥完全把水分吸收,大概5分钟。
打成这样细腻有弹性就可以包了。
馄饨皮放在掌心
挑起适量的肉馅包进馄饨皮里,我用了两种包法。
一种是单手包,包成一个小揪揪
第二种,一只手操作不了,包成一个小章鱼。
小贴士
小苏打不可以不放,比起泡打粉,我更喜欢用小苏打,对人体无害又发挥了它还有的作用。
打冰块的时候绞肉机最好是牢固一点的,毕竟冰块还是很硬的。
不管你是绞肉机,破壁机,还是料理机,搅打的时间可以长一点,也许还能更脆,下次我得用破壁机试一试😁
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