糯米香菇猪肉烧麦(含烫面烧麦皮做法)
糯米馅里的香菇木耳等材料有好几种,可以根据家里现成的材料和自己的喜好来增减,比如玉米粒带甜味,不喜欢就不放。出笋的季节,加新鲜的笋粒也非常好吃。
这个分量刚好小美锅2层能蒸完,22-24个。这种大小,也能放进饺子冷冻盒里,日常屯粮。
用料
烧麦馅 | |
糯米 | 250克 |
香菇 | 8-10朵 |
胡萝卜 | 1根(80克左右) |
肥肉 | 30克 |
瘦肉 | 70克 |
黑木耳 | 5克(泡发后50克) |
玉米粒 | 70克 |
洋葱 | 80克 |
植物油 | 20克 |
蚝油 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
料酒 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
面皮 | |
中筋粉 | 250克 |
水 | 210-220克 |
盐 | 1小撮 |
糯米香菇猪肉烧麦(含烫面烧麦皮做法)的做法
糯米泡半天,沥干水备用
原料全家福,都是切丁的。
如果想偷懒,冻肉用turbo键2秒打2次(肥瘦分开打),其他材料分别用5秒速度5打碎。【炒馅】看着图片多,别慌,挨个往里加,不慌不忙。
1,锅里倒20克油,3分钟/120度/反转小勺。
2,加入洋葱,5分钟/V/反转小勺,洋葱爆香成半透明状。
3,加入肥肉,5分钟/V/反转小勺,爆出油。
4,加入瘦肉,3分钟/V/反转小勺,1分钟后加入白胡椒粉和料酒,去腥。
5,加入香菇,胡萝卜,木耳,玉米粒,3分钟/V/反转2。加入糯米,蚝油,老抽,生抽,30秒/反转3-4,混合均匀
【蒸】
倒入铺了油纸的蒸盘,注意油纸不要遮住两侧的气孔。
清洗主锅,倒1升水,设置60分钟/V/速度1,蒸熟糯米。蒸好的糯米,可以直接当糯米饭吃。尝一下咸淡,要比正常口味略咸一些,如果不够,就加点生抽或盐拌匀。这很重要,因为包了面皮后会淡一点。
【揉面】
腾空主锅,开始做面皮。
1,锅里装210克水,设置5分钟/100度/速度1,烧到100度就可以了,时间不用走完。
2,倒入250克面粉,设置30秒,速度3转到6,混合均匀。
3,等待冷却到60度以下,设置3分钟揉面模式。【擀皮】
揉好的面团放入保鲜袋,防止表面变干,一次切一小块,分成剂子,其他的都留在袋子里。
我包的烧麦比较小,一个皮18-20克,喜欢大烧麦的可以分大些。
擀出烧麦皮的厚度介于饺子皮和抄手皮之间,擀的方法跟包子一样,中间略厚,边缘薄。
如果偷懒,可以买现成的饺子皮,擀薄一点用。【包】
糯米馅放在皮上,手往里合,皮的边缘捏一些褶皱,收拢,收口的地方转一下,捏一捏。挨个包完,烧麦不会发酵,可以放得紧一些
【蒸】
重点!!!蒸之前一定要喷水,用能喷出水雾的瓶子,离烧麦不要太近,水雾喷在皮的表面。
主锅装没过刀头的水,设置16分钟/V/速度1,上汽后,放蒸锅组,时间调整为10分钟,其他不变。因为馅是熟的,只需要把皮蒸熟就可以了。自己做的烫面烧麦皮,吃起来糯叽叽的,比饺子皮好吃,一定要试试
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