吃剩的红烧肉 ➕糯米 ——— 烧麦(半烫面 & 手工擀皮)
1. 吃剩的红烧肉切细,重新调味,肉汁融进米粒,好滋味
2. 半烫面烧麦皮,擀成薄薄的面皮(四周更薄一些),软而又有劲
3. 自己调味,掌控油盐酱,不咸、不油腻👍👍
4. 水的含量,要根据面粉的吸水性调整
5. 生抽的计量用茶匙,投放谨慎,避免太咸
6. 擀成的面皮四周用擀面杖压出微微的褶皱,包的时候更方便,也美观
7. 配方可做18个,面剂子17-18克/个,内馅儿41-42克/个
8. 水的用量需根据面粉的吸水能力调整
用料
【A🎈面皮】: | |
中筋面粉(台湾義美) | 250 克 |
盐 1/4 茶匙 | 盐 1/4 茶匙 |
开水(100摄氏度) | 100克 |
常温水 | 45克 |
玉米油 | 1茶匙 |
【B 🎈内馅】: | |
剩余红烧肉 | 170克 |
糯米 | 2杯 ➕1/4杯 |
【C 🎈内馅调味】: | |
鳄梨油 | 20毫升 |
生抽 | 4茶匙 |
老抽 | 3大匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
吃剩的红烧肉 ➕糯米 ——— 烧麦(半烫面 & 手工擀皮)的做法
糯米洗净,水略高于米的水平面,浸泡5小时
先加开水和面,再加常温水淋在面絮上,然后混合,并捏成粗糙面团
不覆盖,静置15-20分钟左右降温
1. 揉成光滑面团
2. 盖上湿布,静置30分钟糯米蒸熟(蒸之前用勺子把底部较湿的米粒翻到顶部)
1. 红烧肉切小丁
2. 1大匙油、1茶匙生抽、2茶匙老抽、1/2茶匙糖,中小火调味1. 倒入剛剛蒸好的糯米
2. 加生抽 3茶匙、老抽 3大匙調味拌均匀,覆盖保温
面团搓成条
分割成剂子,17-18克/个
先擀成10cm左右的薄面皮,每张两面都抹些玉米淀粉防粘
我将6张叠在一起
用烧麦擀面杖边压边擀边缘部分
擀成四周很薄并有褶皱的饼皮,约13cm
四周很薄
填上内馅41-42克
倒过来捏拢
如此
生胚
水沸后,大火蒸10分钟
调味刚刚好、不咸、不油腻
内外兼具地好吃😋(外皮薄而柔软有劲儿,内馅米粒软硬适中又入味儿)👍👍
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