流心豆乳芝士青团(∂ω∂)
起因——买不到盒马和某茶合做的今年爆款。ヾ(・ε・`*)
怎么也抢不到。
好几天!
不开心。
哼!
自己做!
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这款豆乳芝士味道热时是流心的,我没有吃到那个联名款,完全按照自己喜好的感觉做的,所以个人自己还觉得挺好吃的。如果明年买的到,也会想对比一下区别。(我但是猜也很难买的(´っω・`。)自己做吧)。也欢迎有吃过的朋友能告诉我对比,这款青团推荐大家在热的时候吃,而且就算冷后也要当天就吃完哦,吃不完的话可以少做一点。不耐放的哦。
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青团面团做法我参考了Tinrry+的咸蛋黄青团的生熟配比。这里是人家的原方:
我是直接用艾草青汁的,如果你们有人要用艾草粉,可以参考这里。
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配方是14个的量。不需要那么多的话,请减半。
用料
【豆乳馅】 | |
熟黄豆粉 | 30克左右 |
豆浆 | 200克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
奶油奶酪 | 100克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 0.5克 |
低筋面粉 | 40克 |
【艾草面团】 | |
艾草汁 | 210克左右 |
糯米粉 | 260克 |
粘米粉 | 40克 |
细砂糖 | 20克 |
猪油 | 20克 |
葵花籽油 | 少许(其他植物油也可) |
流心豆乳芝士青团(∂ω∂)的做法
1,奶油奶酪先室温融化。同时所有豆乳馅的材料分好 。(我是翻倍做的。所以图有四只蛋,两只够了)
2,在蛋黄中倒入一小碗豆浆,倒入细砂糖,盐。搅打均匀
3,筛入低筋面粉后,继续搅打均匀。
4,把剩下的所有豆浆倒进去并继续搅拌均匀。
5,过筛后倒入锅中。开小火并不停搅拌。
6,煮到以上粘稠度后,关火。要记得不停搅拌哦否则会糊底。(如果关火后发现搅拌的不够,导致有大量块状,可以考虑再过一次筛)
7,打散奶油奶酪至均匀糊状。
8,趁热与豆乳糊,搅拌均匀。
9,稍凉后的豆乳糊糊装入裱花袋,准备一些带盖的保鲜盒。在底部均匀撒入熟黄豆粉。
10,有间距地挤入略小于一元硬币的糊糊。越圆越好。挤完以后继续筛入一层熟黄豆粉。盖上盖子,丢入冷冻层,冻1~2小时左右,冻硬了就成。
11,粘米粉和糯米粉,细砂糖混合均匀,加入软化猪油和艾草汁。
12,揉成均匀且刚好无裂缝的面团。
13,取其中40克捏成厚饺子皮状态,丢如开水中煮到浮起后40秒左右捞出。
14,与生面团混合揉匀,切均匀的14块。各自揉成团。盖上保鲜膜。
15,豆乳芯子抖掉少许干粉。用青团面团裹好成团。蒸格垫上硅油纸,锅中水开后,中小火开蒸10~12分钟。看表皮粗糙了就关火。立即刷一层植物油。
16,完成。热呼呼地流淌的豆乳味道的青团子完成!
小贴士
吃不完,包上保鲜膜放好。不推荐冰箱会变得硬梆梆。一天内吃掉。
水量看面团硬度,不够就再加一点点。换成艾草粉和水的话,是20克和200克。
面团做的过程记得全程包上保鲜膜。
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