3月跟做赛食谱-豆乳芝士青团
用料
青团皮 | |
开水 | 110ml |
糯米粉 | 200g |
大麦青汁 | 170ml |
澄粉 | 60g |
玉米油 | 20ml |
水饴 | 38g |
芝士豆乳馅 | |
无糖豆奶 | 250ml |
玉米淀粉 | 25g |
奶油奶酪 | 100g |
细砂糖 | 30g |
3月跟做赛食谱-豆乳芝士青团的做法
准备所有需要的食材,奶油奶酪室温软化备用;
制作芝士豆乳馅:软化后的奶油奶酪放入搅拌桶,厨师机安装K字桨;
速度5将奶油奶酪搅拌至顺滑无颗粒状态;
奶油奶酪搅拌完毕;
奶锅中加入无糖豆奶、玉米淀粉、细砂糖;
小火加热并不停搅拌,直至豆乳馅呈搅动时有浅浅纹路状态关火;
将煮好的豆乳馅倒入搅拌桶;
厨师机速度3将豆乳馅和奶油奶酪混合至均匀无颗粒状态;
芝士豆乳馅混合完毕;
称25g芝士豆乳馅用保鲜膜扎好冷冻3小时以上待用;
搅拌桶中加入澄粉,厨师机速度min边搅拌边快速加入开水,加完开水后提速至1揉成澄粉团;
取出澄粉面团,搅拌桶清洗并用厨房纸拭干;
搅拌桶中放入糯米粉、大麦青汁、玉米油、水饴;
厨师机速度1将面团搅拌均匀;
加入澄粉面团;
厨师机速度2将两种面团搅拌到不沾盆壁的三光状态;
揉好的面团颜色均匀、软硬适中;
整形:将面团分割成38g每个约15个面团,将每个面团搓圆;
将面团略压扁,借助擀面杖擀开成中间厚四周薄的面皮;
中间放入冻好的馅料;
将面皮四周包住馅料;
利用虎口将四周面团向上推并收口;
包好后将收口处朝下摆放;
将所有青团整形完毕,垫好油纸,放入蒸笼;
热水上汽后蒸8~10分钟即可,出炉后趁热薄刷一层熟油防止干燥。
小贴士
1.豆乳馅不要煮太干,轻微有纹路即可,避免做出来的芝士豆乳馅不爆浆;
2.因粉类的品牌和批次不同,大麦青汁的用量为参考分量,需适当增加或减少;
3.青团可放冰箱冷冻保存,吃前蒸熟一周内吃完,常温下2天内吃完。
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