柳州卷粉
柳州,不仅螺蛳粉美誉全国,还有非常多的美食。老柳州人早餐的不二选择是去吃上一两条美味的卷粉,开启一整天的工作和生活。
用料
瘦肉 | 250克 |
鸡蛋2个 | |
葱5 | 根 |
西红柿2-3个 | |
蒜米2-3瓣 | |
海鲜酱1 | 勺 |
耗油1勺 |
柳州卷粉的做法
酱汁的做法:2-3个西红柿,切丁,尽量小,然后油锅先放蒜末和葱炒香后,放入西红柿,然后放入生抽、耗油、糖、海鲜酱,调到你喜欢的口味,最后放入一点点生粉的水勾芡熬制
网上买的肠粉粉,粉和水的配比很重要,由于不喜欢吃厚的粉皮,经过多次实验,粉水1:1.8或者1:2的比例比较合适。
我比较吃瘦肉馅,瘦肉先用酱油和葱花炒熟待用。火腿肠也可以放,但是感觉少了肉香味。放入混合好的粉水,鸡蛋液和碎肉末,盘子放入热水锅中蒸2分钟。
粉皮属于有点Q弹,但是总体还是软软诺诺的感觉
配上有甜味的豆角酸和花生末,大功告成。
小贴士
柳州的卷粉和广式肠粉在酱汁的配料上,粉皮的制作上,还是有点差别,但是我更加喜欢这种酸酸甜甜的卷粉
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