纯素柳州螺蛳粉
俗食,雅事
友人到访,有口福。
终于能一尝
地道的纯素柳州螺蛳粉。
没想到,
看似简单的一碗粉,
却需要如此多的耐心。
早早熬煮秘制香汤,
样样配料,准备停当。
爽滑的米粉,
与香气扑鼻的酸辣汤,
连汤带粉,溜进嘴里,
霎时醒神开胃。
一字排开的配菜,任君自取,
又添了几分热闹。
在自家厨房,做地方风俗美食,
未远游,亦饱尝异地风味。
俗食、雅事,
同乐共赏。
用料
汤 | |
香料包 | 桂皮、草果、八角、沙姜、丁香、香叶、花椒、罗汉果、红枣、熟普洱茶、鲜姜片、鲜紫苏,适量 |
干香菇 | 适量 |
干红椒 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
配菜 | |
腐竹 | 适量 |
木耳 | 适量 |
酸笋 | 适量 |
黄花菜 | 适量 |
西红柿 | 适量 |
酸味配菜 | 酸姜醋、酸豆角,适量 |
咸味配菜 | 干辣椒、萝卜干,适量 |
香味配菜 | 香菜末、花生米、腐竹,适量 |
辣味配菜 | 红辣椒油,适量 |
汤锅配菜 | 油豆腐泡,适量 |
主食配菜 | 应季青菜,适量 |
纯素柳州螺蛳粉的做法
熬制1.5小时以上,加入熟普洱茶让汤更浓郁
*主配菜:腐竹、木耳、酸笋、黄花菜和西红柿一起炒,放油、盐、酱油、素蚝油,最后加淀粉收汁。
*酸味配菜:酸姜醋(青椒丁和鲜姜丝用白醋泡好),酸豆角(炒干、再用油炒)
*咸味配菜:干椒炒萝卜干或大头菜
*香味配菜:香菜末、花生米(油炸)、腐竹(油炸)
*辣味配菜:红辣椒油(用炸过豆鼓和花椒的油炸红辣椒)
*汤锅配菜:油豆腐泡(放在汤里一起煲)
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