柳州煮螺
菜谱2.91W
用料
酸笋 | 半包 |
泡椒 | 1把 |
紫苏 | 1把 |
大蒜 | 1把 |
生姜 | 1个 |
草果 | 2颗 |
沙姜 | 5颗 |
八角 | 5颗 |
甘草 | 半把 |
香叶 | 半把 |
桂皮 | 2块 |
干辣椒 | 1把 |
腐乳 | 半瓶 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
三花酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
味精 | 适量 |
柳州煮螺的做法
泡椒和紫苏切段,备好酸笋、大蒜、生姜、草果、沙姜、八角、甘草、香叶、桂皮、干椒等香料备用
把腐乳、生抽、蚝油、冰糖调汁,备用
剪掉螺蛳屁股,放水龙头下,用力搓,洗净后入锅,放52度三花酒、盐,炒到水干(此时锅里会结一层厚厚的盐,即可),再放清水没过螺蛳,煮透
将螺蛳倒出,放水龙头下用水冲洗干净,晾在旁边备用
油入锅烧热,放大蒜、生姜爆香,放备好的香料翻炒几下,再放酸笋、泡椒,继续翻炒
将晾好的螺蛳倒入,再倒入调好的汁、鸡精、味精翻炒
放适量水煮至入味,放入紫苏翻炒几下,即可出锅
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