不开裂的小四卷（原味）

(☆^O^☆) 大家有问题多交流，小四卷用时短，方便各种蛋糕胚造型，强推！

用料  

不开裂的小四卷（原味）的做法  

1. 5蛋分离：蛋清盆要无水无油。分离后蛋清盆放冰箱备用。

2. 乳化：另准备一个盆加入热水、玉米油和盐，用手动打蛋器乳化至上图混合均匀的乳白色混合液。

3. 加入2次过筛面粉，用刮刀画Z字混合均匀。

4. 蛋黄盆加入10g白糖后倒入面糊，混合均匀后2次过筛蛋黄糊如上，细腻顺滑。

5. 蛋清分3次加糖，打发如上图，切记不要打发过了，小四卷容易开裂。

6. 混合蛋黄糊和蛋清糊：烤箱140℃预热。先把蛋清糊1/3用刮刀刮入蛋黄糊，翻拌均匀后倒入蛋清盆，全量混合均匀倒入模具。

7. 32L长帝烤箱，140℃烤20分钟。

8. 取出后，震荡下，震出小四卷中热气，放油纸上晾2分钟。可以加入自己喜欢的果酱或者原味不加，借助擀面杖或徒手卷。

小贴士

不开裂的小贴士：
1、热水: 和玉米油完美乳化；
2、2次过筛：面粉和蛋黄糊均是2次过筛，使糕体细腻，不容易开裂；
3、蛋白打发：切记不要打过了，看图；
4、自家烤箱脾气：首次做，观察10分钟时糕体情况，涨太高调低下火，表面四周有裂口调低上火。
(*^▽^*) 欢迎大家多交流。