简单不开裂可可蛋糕卷

小区封闭，在家鼓捣好吃的

用料  

简单不开裂可可蛋糕卷的做法  

1. 3个鸡蛋，蛋清蛋黄分开

2. 空碗门加入30克清水，30克玉米油，搅拌至乳化发白状态，水可以换成等量牛奶

3. 在搅打水油乳化后的碗中筛入25克低筋面粉，5克玉米淀粉，5克可可粉，拌匀后加入蛋黄

4. 搅拌至均匀顺滑备用

5. 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋（没有可不加），40克白糖，打成湿性发泡，提起有小弯钩，像图中这样

6. 取三分之一蛋白加入拌好的蛋黄液中，翻拌至颜色均匀

7. 将先拌好的蛋白混合物倒入剩下的三分之二蛋白霜中，翻拌均匀

8. 烤盘铺油纸，将拌好的材料倒入烤盘，抹平后震几下，震出大气泡，放入烤箱，140度中层25分钟左右，根据自家烤箱温度调节

9. 烤好出炉，晾至不烫手，这时把奶油打发至偏硬些备用，爱吃甜可以再加些糖。一个小台农芒果切丁，用不了很多

10. 蛋糕凉好，把奶油铺在蛋糕胚上，前端留2厘米左右空间，方便卷起，奶油前端要厚抹

11. 摆上芒果粒，前端按一按，一边撕掉油纸一边慢慢卷起，卷完后放冰箱冷冻10分钟

12. 取出切段

13. 开吃啦！软糯湿润，超好吃哦！

小贴士

低筋面粉可以用普通面粉替代。
配方可以不放可可粉直接做原味。
可可粉也可以换成等量抹茶粉，红曲粉，做不同口味！
不喜欢奶油夹心蛋糕烤熟出炉就直接卷起切段，也很好吃！