不开裂新手也能做的蛋糕卷
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 68克 |
玉米油 | 50克 |
泡打粉 | 5克 |
不开裂新手也能做的蛋糕卷的做法
牛奶跟色拉油倒入碗中,搅拌成乳化状态。
这就是乳化后的状态
乳化完筛入68g低筋粉,Z字形搅拌成细腻的面糊,稠了也没关系。后续加入5颗鸡蛋黄,(蛋白放入冰箱冷藏)Z字形搅拌成无颗粒的面糊。
烤箱预热,拿出冷藏的蛋白(注意是冷藏不是冷冻!)然后打蛋器打出大泡沫后分三次加白砂糖打发到湿性发泡!(注意!想要做出不开裂的蛋糕,不要打成干性发泡!不要打过头!)
然后把打发好的蛋白取出一部分放入蛋黄糊中,翻拌式的拌匀。然后把剩下的蛋黄糊放入蛋白中继续拌匀!(也别拌过头了)然后20cm处的高度倒入模具中,震两下,震出气泡。放入烤箱上火165度下火175度30分钟。不确定有没有熟,用牙签捅一下,不沾即可。
出炉后拿出一张硅油纸,把蛋糕倒扣在纸上,然后把原本的油纸撕掉。就可以开始卷啦! 要卷紧实然后放入冰箱冷藏15分钟定型就可以切了
小贴士
注意每个步骤!!!别漏了
每个烤箱脾气不一样,温度也不一样,根据自己烤箱的脾气进行。(我的是九阳烤箱)温度不宜太高。
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