新手教程~不开裂奶油芝士蛋糕卷🍰
小朋友逛街的时候路过一家蛋糕店说想吃,想吃就安排上,是给小朋友吃的,所以在保证口感的前提下要少一点点糖哦,好多大神都说用后蛋法会更绵软,这里也是参考了一下,修改了一下过程
用料
蛋糕卷 | |
玉米油 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 50克(用10克奶粉加40克水) |
细砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 5克 |
香草精 | 2滴 |
白醋 | 3滴 |
内馅 | |
淡奶油 | 170毫升 |
代糖(白砂糖) | 15克 |
香草精 | 2滴 |
新手教程~不开裂奶油芝士蛋糕卷🍰的做法
🌟家里没有牛奶了,临时把女儿的奶粉拿来泡了一下,用50度左右的水,泡好以后加入40克的玉米油,这里可以用油刷直接乳化,把低粉放入,z字形搅拌
🌟蛋清蛋黄分离,将四个蛋黄加入搅拌好的低粉糊里面,z字形搅拌均匀⚠️观察一下要比做戚风蛋糕的时候要稍微稀一些。⚠️ 这时候可以烤箱提前160度预热10分钟,
🌟发现放于狭长容器中更快打发,直接把糖和🌽玉米淀粉放下去打发就好,防止糖没化,蛋白打发到稍微有阻力,用勺子挖起来不会掉
🌟把三分一蛋白挖到蛋黄糊里搅拌,记得是上下切拌,搅拌均匀,然后倒入剩下的蛋白霜继续搅拌
🌟底下铺一层油纸,蛋糕糊从20cm高处倒入28cm✖️28cm的烤盘,再震3下,烤箱预热完放入烤箱150度烤20分钟
🌟烤好的蛋糕片拿出来,从20厘米高的地方往下震两三下,让热气震出来,放10分钟左右,稍微凉一下
🌟盖上油纸,倒扣过来,准备打发奶油
🌟170毫升奶油加15克糖直接打发,打到有阻力提起来不会掉的全发状态
🌟记得让蛋糕冷却完全后,把内芯卷对面的边修成一点斜坡,保证贴合,用刀在表面要卷的方向由内往外平行隔5公分轻轻划几刀,在蛋糕的面薄薄的涂上一层
🌟在离边缘5公分左右处放上你喜欢的任何馅料,我这里放的是自己做的奶酪棒切碎,
具体想做的可以点进去,看我的奶酪棒菜谱,🌟然后涂上奶油,堆成均匀的小长条,如图所示。
🌟在卷的时候,如果奶油友谊出来的话,可以把奶油修整一下
🌟卷好了连油纸一起包起来放冰箱冷藏1小时左右定型,把边角切掉
🌟拿网上买来的包装纸和盒子装上,不装也可以直接切了吃
🌟搞定
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