柬埔寨茉莉香米火腿煲仔饭
煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的香米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。 好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的香米被光滑的煲底烧出一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。
用料
柬埔寨茉莉香米 | 适量 |
清水 | 适量 |
火腿 | 2根 |
油菜 | 1棵 |
鸡蛋 | 1个 |
土豆 | 1个 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 几滴 |
白糖 | 半勺 |
食盐 | 少许 |
辣椒粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
柬埔寨茉莉香米火腿煲仔饭的做法
砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的香米和水一起放入砂锅里,泡一个小时以上。
将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八成熟。
火腿切片,将老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。
然后放入火腿,再打一个蛋进去,继续小火煮5分钟。
淋上调味汁。
土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,两面煎至金黄,放在煲仔中继续焖一会儿。
起盖后铺上青绿油菜即可享受香气扑鼻的煲仔饭啦~
小贴士
1、焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。
2、焖烧前在砂锅中抹一层油,能防止糊底。
3、这次用的是朋友送的柬埔寨茉莉香米,这种米煮出来的饭又香又好吃。大家可以试试。
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