肠仔包(仅记录自己的方子)
用料
高筋粉 | 200克 |
低筋粉 | 50克 |
高筋➕低筋 | 共250就OK了 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
蛋液(还要留一点刷面包) | 25克 |
水 | 142克 |
蛋液➕水 | 共167就OK了 |
黄油 | 20克 |
馅料以及装饰 | |
脆皮肠 | 4根 |
沙拉酱、番茄酱 | 适量 |
香葱或者干葱碎 | 适量 |
肠仔包(仅记录自己的方子)的做法
黄油、盐以外的所有材料混合,面包机饺子皮菜单揉两轮,加入黄油和盐继续饺子皮菜单揉半轮,再调整至面包机比萨面团菜单揉和发酵。
(即饺子皮档2.5轮➕比萨皮1轮)揉好的面团盖上保鲜膜室温或者利用烤箱发酵模式进行第一次发酵,发酵至两倍大
手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。取出面团排气后分为九等份,依次搓圆盖保鲜膜松弛15分钟
面团擀成椭圆形,卷成长条状,依此操作
卷好的长条用两手掌轻轻搓均匀
对折,两头相接,捏紧
均匀的摆在烤盘上
美的烤箱放一碗热水,发酵模式温度设置35度左右,时间设置60分左右,直到面团发酵到2倍大
取出面团和水,烤箱预热200度用刷子在表面均匀的刷一层蛋液
沙拉酱和番茄酱(千岛酱也可以)分别装进裱花袋,尖端剪一个小口,‘之’字形挤在面包表面
放入预热好的烤箱中层200度上下管加热18分左右表面金黄即可出炉
出炉放在冷却架冷却后密封保存
小贴士
1、水分灵活控制
2、二发一定要控制好,不要发过头,否则香肠放上去就会噗、、的一下瘪掉了~~、
当然你也可以在二发之前就把香肠放上去的
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