魅色桃酱 诱惑你的夏日味蕾
突然想做桃子酱不是桃子买多咯,而是因为桃子太好看了,很想看看做成酱会是什么颜色——真的很魅惑!
接下来朱迪小姐会奉上独家食谱,供大家参考。
用料
桃子 | 2个,约500克 |
冰糖/白砂糖 | 100~200克,根据个人口味及桃子自身的甜度调整 |
柠檬 | 1个 |
魅色桃酱 诱惑你的夏日味蕾的做法
洗净桃子沥干水备用
注意事项:
1. 一定要选较硬(即脆桃阶段)的桃子;
2. 所选桃子的颜色会直接影响果酱的颜色,果肉偏白,偏红,或者黄桃都可以。去皮
注意事项:如果不是黄桃或白桃,就请保留桃皮哦,稍后可以上色用。将果肉切成小丁,并放入冰糖或者白砂糖(两者混合也可以,总克数参照配料表即可)。如果你不喜欢果酱里有果肉粒,可以用搅拌器将果粒打成果泥后再放入糖。
柠檬一切两半,将柠檬汁全部挤入果肉拌匀。
将拌入糖和柠檬汁的果肉放进冰箱放置6小时以上。朱迪小姐在开始的半小时直接放入了冷冻室,然后再移至冷藏室——温度落差大,更容易使果肉里的水分和果胶充分晰出,便于炖煮(免加水)。如果使用汁水丰富的水果,比如番茄,猕猴桃等,应该直接熬制。如果是桃子果泥可以适当缩短时间。
从冰箱拿出来以后就可以直接熬制了。小火熬制的时候就可以放入桃皮了,它的颜色会留在汁水中,然后在开始有粘稠感之前捞出来。一旦汤汁变少,开始趋于粘稠时就要不停搅拌避免粘锅。直到成酱状即可停火。
注意事项:
1. 一定不能用铁锅熬制,会导致变色;陶瓷,不锈钢,耐热玻璃等材质均可。
2. 所有器皿不可以有油。装瓶开始享用了!由于朱迪小姐选用的桃子接近深红色,所以涂抹开来就是魅惑的酒红色,是不是很有食欲!除了配面包,放在酸奶、冷饮,鸡尾酒里都很不错哦!你也快来试试吧!
小贴士
1. 一定要选较硬(即脆桃阶段)的桃子;
2. 所选桃子的颜色会直接影响果酱的颜色,果肉偏白,偏红,或者黄色的都可以;
3. 一定不能用铁锅熬制,会导致变色;陶瓷,不锈钢,耐热玻璃等材质均可;
4. 出水较多就不用再额外加任何水;如果需要加水,建议适当凉水先煮桃皮,等水颜色变红后,捞出桃皮再加入果肉熬煮;
5. 如果你的桃子不红,熬出来的颜色不够好看,可以熬制的时候加入点杨梅或草莓干上色;
6. 切桃子的时候要快,避免太久果肉氧化变色;
7. 制作过程中果肉能接触到的所有器皿不可以有油;
8. 不要熬的太过粘稠,变成“拔丝酱”就不好啦。
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