用于灌汤包子的皮冻
用料
猪皮(刮干净油后) | 100克 |
料酒 | 1勺 |
水 | 600克 |
小葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
用于灌汤包子的皮冻的做法
将猪皮清洗干净,加料酒放入开水中焯水 ,煮3~4分钟,能用筷子捅开洞就可以捞出来。用凉水稍冲一下,趁热将猪皮上的油脂刮干净。撒一些盐和碱,加热水使劲揉搓猪皮,然后用水清洗几次。
称一下清洗好的猪皮重量,将猪皮放入锅中,倒入6倍猪皮重量的水,加葱姜料酒八角,大伙烧开,转小火煮10分钟捞出猪皮。将猪皮切条再切丁,重新放回锅内,小火慢炖1个半小时以上(锅内水不能太少,中间可以适当补充一些开水进去)。
将炖好的汤用筛子过滤,只留下汤汁。再加一些开水进去,使汤汁的总量达到洗净猪皮重量的6倍。室温下晾凉,再放入冰箱冷藏3个小时以上即可。
小贴士
1、配方中水量比较多,追求口感的可以将水量减到猪皮重量的3倍。
-
素馅包子:角瓜(西葫芦)鸡蛋馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单快速的吃到素馅包子用料西葫芦700克鸡蛋2个盐克蚝油勺面粉300克葱根酵母5克素馅包子:角瓜(西葫芦)鸡蛋馅的做法发面:上边面粉和酵母的比例,线把酵母用水化开,然后慢慢加入面粉,一边加水一边搅拌,搅拌至絮装,用手和成面团(酵母的比例其实没有严格要求,但一定是100克面...
-
松软多汁大肉包详细方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
南方人的大肉包做法😃广西这冷发酵很痛苦看抖音,刷到大肉包口水流了一地,然后周末就想自己动手试试,搜了好多方法,摸索终于成功了!以前喜欢做面包就是因为发酵太久又发不好放弃了!现在有经验了哈哈哈用料面普通面粉500克酵母5克糖8克食用油适量馅料五花肉500克猪皮冻...
-
大肉包子(随意版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
啥都随便,馅料也可随便,量看个人喜好,不用精确,咸淡大概掌握。面包机活面一边备馅料,肉馅叫菜市场的帮忙剁下,不用太细没嚼劲,3肥7瘦,不够顺滑加点麻油,糖我是用罗汉果糖,贪吃又怕胖,差点改成全麦粉做皮,怕发不起来,下次再给大家整这个。用料面粉约500克水约250克糖看自己喜...
-
白菜和圆白菜馅包子的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料白菜1颗猪肉300克白菜和圆白菜馅包子的做法娃娃菜洗净切碎,放俩勺盐杀一下水,几分钟后把水拧静300克肉馅、生抽、老抽、料酒、蚝油、少许白糖、十三香少许,拇指盖大姜末少许、1段葱末最后放和肉搅拌一起,最后和菜一起搅拌,最后放少许香油娃娃菜馅的圆白菜熟肉馅...
相关文章
- 不用皮冻的灌汤饺子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 肉皮冻(用于汤包)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用熬的猪皮冻(灌汤包用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 迷你灌汤小笼包(不用皮冻的饺子皮版无锡风味)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 灌汤包皮冻食谱做法大全,超简单的灌汤包皮冻做法步骤
- 烫面小笼包(灌汤包,不用高汤,不用肉皮冻)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Q弹皮冻(灌汤包用的皮冻)的详细做法,Q弹皮冻(灌汤包用的皮冻)做法技巧
- 不用皮冻的灌汤包(建议用饺子皮做)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用皮冻的灌汤包的做法和图解,不用皮冻的灌汤包怎么做更好吃
- 不用熬皮冻也能灌汤的小笼包的烹饪做法,大厨教你详细做法