奶香小油条(酵母发面)
油条炸完不空心,但松软好吃,200克低筋面粉,做5根油条,油温130度,下锅炸,翻动,2面金黄出锅。
用料
低筋面粉:200克(普通面粉也行) | |
泡打粉:2克 | |
鸡蛋:49克(1个小点的鸡蛋) | |
酵母:2克 | |
盐:2克 | |
糖:4克 | |
牛奶:90一105克(称重)面粉吃水性不一样,看情况放水。 | |
食用油:4克(最后加入面团中) |
奶香小油条(酵母发面)的做法
低筋面粉200克,用上面配料,用筷子和成面絮,最后加入油,和成软面团。
叠面法,用拳头,反复叠面,叠面10分钟,不要揉面。松驰5分钟,然后再叠面1次
松驰5分钟后再叠面5分钟
醒发,60分钟,醒发2倍大
盖上盆或保鲜膜醒发1个小时,发到2倍大
醒发好的面,以涨2倍大
醒发好后不要揉面
准备平刷板和筷子
醒发好的面不要揉面,面板刷油,直接擀成大片,筷子那么厚,规成长方型。
用刮板切成10小条
用1根筷子打水线
2条叠在一起
用筷子压一下,然后再松弛10分钟再下锅炸
炸之前在用筷子压一下
锅中放油,油温浇到130度
下油条,用双手拉一下油条,放入油锅,油条在油面停3秒,定型后再松手,这样油条直,不弯曲
用筷子翻动,飘起,2面金黄捞出控油
装盘
炸好的油条
拜开一根,近距离看内部
不空心,但松软好吃。
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