超鲜美灌汤小笼包~含水晶皮冻做法
没有任何理由的喜欢灌汤小笼包,尤其这种清汤的,原汁原味,鲜美无比。做好的小笼包,可以直接放冰箱,吃的时候,无需解冻,冷水上锅,水开蒸10分钟,就能吃到新鲜美味如同现包的灌汤小笼包了。
用料
水晶皮冻 | |
猪皮 | 250 |
水 | 1.5升 |
食盐 | 适量 |
姜 | 姜片 |
肉馅做法 | |
猪腿肉 | 300克 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
汤包皮 | |
中粉 | 500克 |
开水 | 80克 |
温水 | 180克 |
超鲜美灌汤小笼包~含水晶皮冻做法的做法
猪皮洗干净,冷水下锅,加料酒,加生姜,烧开水再煮5分钟。(这一步忘记拍图片了)
猪皮捞出,洗干净,用厨房剪剪成细丝或者切成丁。(我感觉用剪刀比较好弄,刀切会打滑。)
电炖锅内加肉皮,加肉皮一倍重量的水,加料酒,加少许生姜,加葱,也可以加少许大料,开一个套餐程序,隔水炖2.5个小时。没有电炖锅的,就蒸锅隔水炖2.5个小时。
炖好后,捞出肉皮等丢弃。(我只要胶原蛋白,不想要脂肪,所以前面一步处理肉皮的时候,没有刮去里层的脂肪,也没有仔细去猪毛。)
清汤过滤后,放入便当盒,冷却后放冰箱冷藏过夜。
冷藏过夜后的汤变成了完美的水晶皮冻。
切一片看看,真的是透明的,完美。
皮冻切成丁,放料理机打碎。(注意一定要打碎,我一开始没有打碎,以为是果冻,搅一搅就碎了,谁知是QQ糖,怎么搅都还是一粒一粒的,后面混合好了再用刀剁的,多花了好多时间。)
猪腿肉三分肥七分瘦,剁成泥,加葱花,盐,料酒,胡椒粉,顺一个方向搅拌均匀。一点一点往里面加清水,加一点,搅拌均匀,再加一点,直到加不进去水。(这一步都要顺一个方向搅打上劲,要不后面肉馅蒸好了不成团。)
把皮冻按1:1的比例加到肉馅里,顺一个方向搅拌均匀。(再强调一下,皮冻一定要打碎,或者切细,要不后面真的很痛苦。)
最终的馅料的样子,放冰箱冷藏。
面粉加少许盐,慢慢加入开水,搅拌均匀,然后加入剩下的温水,和成光滑的面团。包好保鲜膜醒一个小时。
分成8-9克的小剂子,擀成薄薄的圆形,大概比饺子皮大一点,咱们新手,就没有擀得半透明,透光的程度就蛮好了。(如果想吃那种大的灌汤包,只要剂子分大点,一样擀薄就好了。)
开包了,亮晶晶的肉馅,看起来就很好吃的样子。小笼包的手法和普通包子是一样的,所不同的是褶子要小一点均匀一点,最后一定要记得收口。
包好的小笼包是这样的。据说要包18-24和褶子才是合格的小笼包,我已经尽力包到18个褶子了。我这个包的是18克左右的大皮子,看起来好大一只。
水开上锅,八九克的皮子,蒸7分钟就好,18克左右的皮子,要蒸10分钟,具体的还要试验。蒸久了皮会烂,蒸少了又不熟。
看这皮薄馅大的汤包,吃起来不要太过瘾哦。
实在忍不住,晒这个视频。戳个洞,清澈的汤汁哗哗滴流出来了,口水也忍不住哗哗滴流一桌子了。
小贴士
注意事项都写在操作步骤里了,感谢各位厨友们的无私分享。
补充一下
1 炖肉皮用什么锅都可以,只要把肉皮炖烂就可以,我只是图省事,直接扔电炖锅里了,这样不需要我看着。
2 此款灌汤包用的是半烫面团。水的比例还是要根据自己的面粉调整一下的,以软硬适中为好。
3 和面的凉水,要根据面团的情况适当调整,大家所用的面粉牌子不同,储存方法不同,吸水率不同,所用水的量有稍许的差别也是正常的。
4 方子中的材料用量为参考,具体请根据自己口味调整用量。
5 以我无数次失败的经验,初学者想要顺利学会一样点心,最好还是严格按照操作步骤来。不能一次成功大部分的原因是图省事,想当然地省略或者更改步骤,当然不排除不仔细看步骤自由发挥而导致不成功的。心急做不了灌汤包哦。
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