手工制作超好吃广式荷叶糯米鸡
一直喜欢吃糯米鸡,但是越来越难吃到自己喜欢的。所以决定亲手做,做成自己喜欢的味道!非常好吃的糯米鸡!
糯米鸡的制作不难,就是准备材料较多,熟手了就好!
用料
糯米 | 1000克 |
粘米 | 150克 |
荷叶 | 5张 |
香菇 | 适量 |
鸡 | 半只 |
鹌鹑蛋 | 20个 |
瑶柱 | 适量 |
虾米 | 适量 |
腊肠 | 适量 |
蚝油、料酒、生抽、老抽、糖、盐、生粉 | 少量 |
手工制作超好吃广式荷叶糯米鸡的做法
瑶柱、虾米、干冬菇泡软。瑶柱不要把它搞散了哦。鹌鹑蛋煮好剥壳备用!
鸡剁成小块,用料酒、糖、老抽、蚝油、生抽调味,加入姜片,腌制3-5小时。与此同时,把糯米加入粘米,洗干净后,加水浸泡,时间和腌鸡块的时间同步就行。
姜片,热油,倒入腌制好的鸡块以及腌制的汁翻炒。
加入切厚片的冬菇,鹌鹑蛋。
加入水,生抽,蚝油,糖调味,焖煮20-30分钟。自行按照喜好调味,汤汁要多一点,包糯米鸡时要用。差不多好的时候,可以用生粉兑水,弄一个薄薄的芡,让汤汁变得稍微浓稠。
荷叶先清水浸泡,让热水焯一下,才剪开。根据自己要包的粽子大小裁开,大概1片荷叶可以分成4份。腊肠切片蒸熟。糯米蒸熟。所有材料准备就绪。
荷叶吸干水分,擦上一点油,铺上正方形的一层糯米,厚度,大小可以根据自己的喜好。铺上喜欢的材料。
小窍门:由于糯米很粘,要手动把第二层糯米盖上去会很不均匀。我会在对开位置荷叶铺上另外一层厚度、大小一致的糯米,记得最后才淋上酱汁,然后把荷叶翻过来,用小勺轻轻把糯米推下来,就可以刚好盖住糯米。
就想包信封一样,包成长方体收紧就好了。
包好的糯米鸡可以放在冷冻层,想吃的时候拿出来蒸热就可以了。
小贴士
1、蒸糯米的时候,由于米已经提前浸泡,蒸的时候,水量大概高出米的高度一点就可以了。
2、为了让糯米有味道,蒸的时候,加一点油、盐、糖,和一点点鸡精,蒸出来的糯米有咸香味。
3、包糯米鸡的时候,叶子朝下,硬的尖尖的部分作为收口,会比较好包。
4、糯米鸡的两边饭最好都铺上酱汁。
5、瑶柱和虾米我都留了一点点煮鸡的酱汁来稍微煮一下。
6、鹌鹑蛋、咸蛋都可以。其实馅料可以根据自己喜好哦。
7、荷叶要浸泡焯水后才打开,不然会全部裂开。顶部的梗可以剪掉。
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