肉皮炒芹菜
秋燥开始后,吃点肉皮比啥都灵,润燥保湿很明显,脸蛋就像红苹果!
用料
红美人椒 | 少许 |
碱面 | 1/2茶匙 |
猪肉皮 | 250克 |
芹菜 | 100克 |
香干 | 100克 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
盐 | 4克 |
糖 | 2克 |
胡椒粉 | 1克 |
酱油 | 1茶匙 |
蚝油 | 1茶匙 |
鸡精 | 4克 |
料酒 | 1茶匙 |
淀粉 | |
白酒 | 1茶匙 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 2个 |
肉皮炒芹菜的做法
葱姜切末;其它食材切丝
无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮,都要视情况泡水2-6小时,充分泡软,泡透,让肉皮吸足水分
泡透水的肉皮,凉水入锅,水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面
大火煮开
小火盖盖煮5分钟
煮好的肉皮立即放入凉水中,便于油脂的去除
肉皮煮软后,用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了
用菜刀,将肉皮内侧的油脂可以刮干净
将处理好的肉皮切丝
肉皮开水入锅,放入250克肉皮
加入盐2克;鸡精2克;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;葱姜少许
小火煮20分钟。捞出备用
锅中放油,爆香葱姜末
放入香干。注意:香干一定要小火煸足1分钟,煸到香干表面焦焦的,香干才好吃
香干炒焦后,放入芹菜
依次加入1茶匙酱油;1茶匙蚝油;然后要炒匀
最后加入肉皮丝
再依次调入1克胡椒粉;2克盐;2克糖;2克鸡精;补充少许清水,炒制片刻
炒制片刻之后,撒入红椒丝
勾一个薄芡汁即可出锅
小贴士
肉皮入味不油腻的9个要点
1.肉皮:选的肉皮一定要厚,越厚的肉皮越煮越烂,薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水:生肉皮冷冻后就像铁皮,一定要泡足2-6小时的清水,泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。
3.碱煮:肉皮凉水入锅,水开后放入碱面,转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味;去油;让肉皮回软。
4.过凉:肉皮捞出迅速泡入凉水中,使油脂更容易用菜刀刮去,方便下一步刮油。
5.去毛:用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛,才能刮得干净。
6.刮油:用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。
7.切丝:将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。
8.入味:肉皮热水入锅,依次放入各种调味料,小火煮20分钟,使肉皮入味。
9.热吃:肉皮不好消化,最好赶热吃。
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