材料简单超级软糯好操作的汤圆皮
这个汤圆皮的配方真的超级简单,操作的时候随意揉捏不容易裂!
做任何汤圆轻松无压力!
所以也特别适合用来做卡通汤圆
卡通汤圆造型指路
用料
糯米粉(三象) | 120克 |
淀粉(玉米淀粉/小麦淀粉/木薯淀粉/土豆淀粉) | 10克 |
沸水 | 82克 |
固态油(猪油/黄油/椰子油) | 9克 |
材料简单超级软糯好操作的汤圆皮的做法
在糯米粉中加入适量的淀粉,可以让汤圆皮更加有延展性,也更加保湿。我一共尝试加了4种常见的淀粉,效果都差不多,所以大家方便买到哪种淀粉用哪一种就可以了,家里有直接用就可以,不用特地的去买哪种淀粉。
汤圆皮的制作方法:把糯米粉、淀粉称在一起,倒入沸水,用筷子简单拌匀,注意烫手,然后用手搓成面团。这一步的注意点是一定要倒入沸水,水温太低的话,粉类无法糊化,面团是不会有延展性的。
趁热加入油搓匀,手法如上。如果揉搓不到位,面团也不会有延展性哦。一开始加入油可能会比较滑,稍微搓两下油就会被吸收了,再多搓几下,直到油全部被吸收,面团具有延展性。关于油的选择,黄油、猪油、椰子油都可以,喜欢什么用什么,有什么用什么。实在没有以上三种,家里烧菜的玉米油、葵花籽油也可以。
面团揉搓完全后的延展性如上图所示,这样包任何汤圆都轻轻松松啦,卡通汤圆也是无压力。一般皮20g,馅儿10g,包起来搓圆即可,包的时候面团要用保鲜膜包起来,防止吹干开裂,包好的汤圆也要用保鲜膜盖起来。做得多吃不完就密封好冷冻起来,不密封容易开裂哦!
做卡通汤圆,就一定需要调色。我们一般可以用果蔬粉来进行调色,也可以用色素,色素就忽略不说了。简单说一下果蔬粉调色,果蔬粉容易氧化褪色,但是相对比较健康。果蔬粉的用量一般是同比例替换糯米粉的百分之五到十左右,要根据果蔬粉的显色程度来进行调节。
加了果蔬粉,相应的就要把糯米粉减掉,不然面团会太干。各种果蔬粉的吸水性没有糯米粉那么好,所以做彩色面团的时候做好保留几克水不要加,视情况加,以防面团过湿粘手。
用这个皮做的招财进宝汤圆
柿柿如意
牛年大吉
咬一口 软软糯糯!
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