原料简单操作简单但味道超正超酥黄油曲奇
一直很爱曲奇,某网红曲奇回购N多次,时间久了就想自己做着玩,看过N多方子,也实际操作摸索过N多次,只用了最简单的四种基础食材,不要其他的七七八八,这个算是自己比较满意的方子,老妈说比外面买的好吃太多,根本停不下来,母上也是嘴很挑的人,不爱吃的多碰一下都不会,人生也是艰难。
用料
黄油(总统) | 160克 |
糖粉(舒可曼) | 45克 |
中粉 | 160克 |
玉米淀粉(禾煜) | 35克 |
原料简单操作简单但味道超正超酥黄油曲奇的做法
1)黄油室温软化最重要,不然都是白扯,用手指可以轻松在黄油上按压下去一个小坑那就是软化到位了,这个季节不用来做曲奇简直太浪费了。黄油软化到位后加入糖粉,两者稍加搅拌,为了之后打发黄油的时候不出现糖粉漫天飞的窘况,打发过程中要注意碗壁上不容易打到的黄油,可以用刮刀刮下来后继续打,大约打发5-7分钟,黄油颜色变浅发白,体积明显变大,呈现羽毛状的图案,那就是打发好了,注意过度打发也会导致烘烤过程中曲奇花纹消失。颜值就掉线了哦!
2)筛入中粉和玉米淀粉,翻版均匀至无干粉,装入裱花袋,我用的是SN7092的花嘴,如果黄油软化到位,这个面团用一次性的裱花袋也可以毫无压力的挤出来。
3)烤箱提前预热,180度预热10分钟,放在中层烘烤10-15分钟,具体时间就看自家烤箱的情况了,10分钟以后看看上色情况,是自己想要的颜色了,那就关掉电源,刚出炉的曲奇是软的,晾凉以后就会变硬。
小贴士
1.配方中的糖粉量个人觉得已经算是比较低的量了,本人也是不喜欢太甜的曲奇,所以这个量我觉得算是最低值,再低就不好吃了。方子中的糖粉含玉米淀粉,非纯糖粉,一般市售的糖粉都含有玉米淀粉以此来防潮。
2.一定会有人会问,为什么你用的是中粉而不是低粉,其实也并不是故意而为之的,只是当时做这个方子的时候,家里的低粉没有了,就顺手拿了超市里买的散装的用来做馒头的面粉,根据手感应该是中粉-高粉级别,加上之前看过君之关于做曲奇花纹不消失的要点,内容里写如果想要保持最终成品的花纹,高粉因为缺乏延展性,可以有效控制最后烘烤时花纹消失的情况,所以这时候对面粉没有太执着,但没想到意外的很成功,也是因为这次以后,做曲奇,我一般都是用中粉再加玉米淀粉,也算是小迷思。
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