2分钟煮蛋 无硫化亚铁 营养更好吸收
煮得刚刚好的鸡蛋,蛋黄又嫩又香又鲜美。不像煮老的鸡蛋,蛋黄很噎人,也不香。
煮老的鸡蛋,蛋黄外层有一圈灰绿色,主要是产生了硫化亚铁,不利于营养吸收。
所以,口感+营养,都需要一枚煮的刚刚好的鸡蛋。其实,只要利用好“余温”,煮一枚刚刚好的蛋是很容易的。
方子是按照3枚鸡蛋的煮蛋时间,如果蛋量增加,需要适当延长点时间(这个就需要自己琢磨啦)
用料
鸡蛋 | 3枚 |
2分钟煮蛋 无硫化亚铁 营养更好吸收的做法
产生硫化亚铁的鸡蛋是这样的(见图,图来自百度):
鸡蛋煮久了容易产生硫化亚铁,导致影响营养物质的吸收。知乎上还有帖子说的严重些,鸡蛋一旦产生硫化亚铁,如同一位良民变为妖魔,进入人体会增加自由基产生,甚至破坏DHA。
tips:煮的时间越久,蛋黄外圈的颜色就越深。正确的烹饪方法:
1)鸡蛋外壳洗干净,放入煮蛋锅,加入刚好盖过鸡蛋的冷水;
2)开大火,待锅内水煮开后,关火。用余温焖10分钟,蛋黄全熟,完全没有硫化亚铁产生。
tips:
^焖的时间10分钟以上的,水一烧开就关火;
^赶时间,只能焖5分钟左右的,水烧开后1分钟内关火;
^如果焖的时间更短,那就需要自己试验啦,我没有做过。
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