南翔小笼包
南翔小笼原名,南翔大肉馒头,古琦园小笼,上海嘉定区南翔镇的传统美食,以皮薄,肉嫩,汁多,味鲜,形美著称。
用料
水,肉末 | 500克 |
肉皮冻 | 200 |
水 | 150 |
黄酒 | 30克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 15克 |
鱼露 | 15克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2.5克 |
味精 | 7.5克 |
姜末 | 少数 |
南翔小笼包的做法
把材料拌匀,水分次参加,搅打肉陷至上劲,水肉交融开封小笼包质料:猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后连续对入清水约七至八两,搅打上劲,最终下入小磨油,搅成馅;鲜肉小笼包质料:猪肉 半斤 白菜 四片配料: 葱末姜末 参半汤匙 盐鸡精 各一茶匙 胡椒粉 两茶匙 生抽老抽料酒 各一汤匙 食用油蚝油 参半汤匙猪肉馅和白菜碎混合,最好自己剁,好吃,白菜不要太碎.参加一切配料拌和均匀,用力拌和,多搅一会。南翔小笼包质料:猪夹心肉500克,盐0.25克,糖0.75克.味精0.25克,酱油0 1克.淋油0.1克、葱50克、姜50克、胡椒粉少数、黄酒0.5克将夹心肉剁成末.加调味料拌和.加水打拌上劲.放入冰箱冷藏待用 注:肉皮冻中是没有肉皮的肉皮冻质料:肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法:1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用;
锅中水沸后,放入肉皮煮五分钟,捞出过凉水,贴着肉皮用刀片去肉皮外表的肥肉,如果有猪毛的话也要整理干净,用清水洗净,切成细丝;3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,大火煮开后,参加料酒、老抽,小火持续煮一个半到两个小时;4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中,放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固;南翔小笼包(仿制)
主 料: 白面粉4两(约160克),猪肉2两(约80克),椰菜叶适量,清水适量,麻油、姜粒、葱屑各少数。
配 料: 调料:盐、糖各1/4茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少数。
做 法: 1、猪肉切碎,参加少数清水,与调味料捞匀并搅至起胶,最终参加姜粒、葱花及麻油。2、面粉与清水搓成柔软的面团,分红小团再用面棍擀压成圆片,包入猪肉馅,用手折叠捏组成小肉包。3、蒸笼底铺椰菜叶,将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。
备 注: 1、馅肉若要好食可放少数肥肉,比例为瘦七肥三。2、食时中蘸姜丝、浙醋。
小贴士
耐心很重要哦!
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