千层面包与brioche

直被法式的Brioche的松软香甜深深的折服，尽管他们内在都是一样的松软香甜、但这款面包又更多了一层酥脆的外皮，各有千秋！

这款丹麦千层面包方子是YouTube上看来的，大琼的方子，做出来很成功！

法式brioche是参照荷兰一甜点烘培师Laura 的方子，今天没做这款，只有截图与步骤记录！😆，这款相对简单多了，没有复杂的折叠程序，少了酥脆的千层外皮，但是有别样的柔软香甜！

用料  

千层面包与brioche的做法  

1. 把除黄油外的所有食材混合揉匀，揉到可以拉出厚膜后，再加入20克黄油，直至揉出薄膜！

2. 面团盖上保鲜膜，放冷冻20分钟！（当然也可以冷藏40分钟）

3. 裹入黄油切片，铺在油纸中间，油纸折起来，把黄油包住，如图👇，折成15cm左右的正方形，折后翻个面！

4. 用擀面杖擀平整，放冰箱冷藏备用！

5. 拿出面团，案板上撒些面粉防粘，把面团擀成长方形的大片，大概是包裹黄油的两倍大，把黄油放在中间！把四边沿着黄油折起来，把黄油包进去，最后一边尽量把空气压出来！
   其实这步开始就是名副其实的千层酥操作规程了！

6. 把面团翻个面，用擀面杖先轻轻的压、再慢慢的擀开，如果有气泡出现，就用牙签轻轻的挑掉！

7. 擀成长方形，先两边往中间对折，然后再对折，完成第一次四折！盖上保鲜膜，冷冻20分钟！
   
   
   然后重复步骤，又擀成长方形，再完成第二次四折，再冷冻20分钟！

8. 把面团擀成正方形，用刀切成4份，取两条切好的长条，交叉错开折叠在一起，如图👇，放入刷了黄油的六寸烤盘里！
   
   方子是做两个6寸或者一个8寸戚风烤盘的！当然吐司盒中也很漂亮！

9. 盖上保湿巾，再发酵120分钟——150分钟！

10. 刷上一层蛋液！
    
    风炉170度！22—25分钟左右！（每家烤箱脾性不同，自行稍微调整哦）
    

11. 出炉后，振一下烤盘，排出一些热气，趁热刷上一层融化了的黄油！
    满屋飘香！爱了爱了😋

12. Laura的brioche 也一并给自己记录着：
    
    高筋面粉：250克
    酵母粉：5g
    白糖：20g
    盐：4g
    蛋：3个
    无盐黄油：120g

13. —将面粉、酵母、糖、盐和鸡蛋混合，用厨师机揉约8-10分钟。 然后加入黄油并揉搓直至其完全掺入！
    —面团盖上保鲜膜在冰箱中放置一整夜，当然也可以在清晨制作面团，并在晚上烘烤。
    —取出面团，回温一下，再揉几分钟，将面团分成8等份，每份揉圆，放入抹了油的吐司盒中
    再次发酵2小时，（室温不同，时间仅供参考）
    —刷上蛋液，撒上一点点盐.
    —180°C（上下火），大概25分钟
    —出炉稍微冷却，它会稍微收缩，这样就可以轻松地将其从吐司盒取出。
    —这款面包在还有余温时最好吃，但冷却后再吃也很美味呢！

小贴士

每次的冷冻20分钟，也可以改成冷藏40分钟！