南瓜甜面包（pumpkin brioche）

面包2.97W

好友的爸爸特别会种菜，今年的南瓜大丰收，送了一个给我，正好拿来做南瓜面包。方子用的是YouTube上我很喜欢的一个频道Michael Lim的，面团没有用到一滴水，全靠南瓜自己的水分来黏合，做好的面包非常柔软，保湿度也很不错，推荐试试看哦。

这个面团把材料统统放一起揉面，不需要打手套膜，用厨师机操作起来比较方便。唯一要注意的是，因为不同品种的南瓜含水量不一，所以需要在揉面的时候自己感觉面团软硬度，面团本身是偏软的，但能成团，不黏手。

我想快速消灭这个大南瓜，所以是按原谱的两倍份做的，做好的面团约1880克，用其中1000克做了两个南瓜吐司，剩下的做了两个南瓜形的面包。

用料

南瓜泥	300克
砂糖	20克
鸡蛋	1个去壳后约50克
盐	8克
中筋面粉	500克
快速酵母	7克
室温软化黄油	60克
奶香南瓜馅儿（可选）
南瓜泥	500克
澄粉/玉米淀粉	15克
奶粉	30克
砂糖	50克

南瓜甜面包（pumpkin brioche）的做法

朋友送的南瓜，大概有80厘米长，挺重的，切了右边靠把的这小半段，切下来这段将近三斤。
南瓜削皮切厚块大火蒸10-15分钟至软，取出用勺子压成泥，喜欢细腻口感的可以用食物料理机打成泥。

奶香南瓜馅儿我参考的是YouTube上一个中式烘焙Qiong Cooking的方子，把南瓜泥、澄粉、奶粉和砂糖在平底锅里和匀，中火稍稍炒干一点水分就好，晾凉放入冰箱冷藏备用。
用来和进面团的南瓜泥里加入砂糖和蛋液打匀。
加入中筋面粉、盐、快速酵母（盐和酵母分两边放好）和室温软化黄油。
厨师机最低档把面团略打成团。
改二档打4-5分钟。
面团本身略黏湿，正常情况。
取出看一下面团，能拉出粗膜就可以了。
揉好的面团表面有光泽，略黏手。
把面团稍稍团成圆球状按扁一下下，放在抹了油的盆里准备一发。
面团发至2-3倍大（幸好找了个大盆😓）。
分出440-450克面团擀平，包入奶香南瓜馅儿，像包子那样包起来。
要做成南瓜形状的话需准备四根用油泡过的面线，在操作台上摆成“米”字形。把南瓜“包子”光滑的一面放在“米”字中央，然后松松地把四根棉线一一打结。
翻转过来放入8寸圆形蛋糕模准备二发。
做好两个南瓜形状的面包后，剩下的1000克面团分成六份，擀平铺馅儿卷起整形。
放入面包模具准备二发。
我用家里烤箱的bread proofing功能，烤箱里放一盆水维持湿度。
大约45-50分钟就发好了，表面刷蛋液。

这次买的快速酵母以前没用过，所以发酵能力还在摸索中。感觉这次可能放多了😓
烤箱预热350华氏度，烤28-30分钟就好了。
这个南瓜面包好吃不腻口，下次还要做😄