千层面包——奶香富裕层层酥脆
这款面包类似可颂、丹麦这样的开酥作法,把裹入的黄油换成了“饼干面团”。这样一来,在操作上面来说,避免了漏油,黄油延展性和面团延展性必须一致等这样的问题出现,可以说是入门级的开酥练习好方子。同时,由于并非全部使用黄油来裹入进行开酥,不会一下子吃进去很多油,没有那么大的罪恶感,吃多了也不会感觉很腻,健康负担也没有那么大。
口感上面来说,刚出炉是最美味的,香酥可口,层层酥脆。当然,不可能一下子全部吃完,吃不完的可以冷冻,吃之前解冻,然后用锡纸包住(覆盖上下即可,也不用裹得很严实)烤箱200℃(中层)再次加热5分钟即可。这样和刚出炉的口感一样,上面砂糖层脆脆的,面包整体也是外脆内软,由于是开酥作法,内部一层一层的很是松软。裹入的饼干面团完全被面包面团层层包围,奶香浓郁,香甜可口!
方子来自于王森,这位叔叔的方子挺靠谱的。我博客中牛轧糖虽然是从小狐狸君君那里看来,但其实最原始的出处还是他。虽然方子靠谱,但是不太适合新手,因为过程图不是很多,另外也没有太多的操作要领叙述,他的博客比较适合有些基础的同学去取取经,成品一定不会让你失望。
千层面包(可做直径10cm的面包15个):
用料
高粉 | 500g |
砂糖 | 30g(原方100g太多了,还有裹入的饼干面团中也有糖,表面也是层砂糖,我减到30g感觉正好) |
盐 | 5g |
酵母 | 10g(因为糖很多,这类开酥面包酵母都放的比平时要多的,原方就放了5g肯定不够的) |
蜂蜜 | 15g |
牛奶 | 50g |
淡奶油 | 50g |
水 | 100g |
蛋 | 100g |
黄油 | 50g |
裹入馅料: | |
黄油 | 100g |
砂糖 | 60g |
蛋 | 50g |
低粉 | 200g |
千层面包——奶香富裕层层酥脆的做法
馅料全部混合成团,黄油不需要打发的。
面团中除了黄油外的所有材料揉至扩展后加入黄油,揉匀。
主发酵至2倍大。松弛10分钟,擀成正方形。馅料也擀成正方形(如果觉得不好操作,可以借助食品保鲜袋)。如下图的方法包入。
四周包起来。
擀开,左边折1/3。
右边折1/3。
沿折线方向擀开。左边折1/3
右边折1/3。
松弛15分钟,接着重复5-8的动作。等于一共做了4次三折。
松弛15分钟,面团擀成厚度1cm左右的面片,用模具(我用的是直径10cm的一个派模)压出圆形。
表面刷蛋液,粘上一层砂糖。二次发酵,一共做了下面这样三盘。多出来的面团我放到小吐司盒子里面去了。(大概多出来200g的边角料)
发酵到2倍大,烤箱中层,190℃,15分钟。
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