法式松甜面包brioche
松甜面包是法国几乎所有面包房必备的面包。松软的口感,浓浓的黄油味,一吃就停不下来。
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 50ml |
全脂奶油 | 40ml |
砂糖 | 50g |
鸡蛋 | 一只 |
盐 | 10克 |
酵母 | 10克 |
黄油 | 50克 |
法式松甜面包brioche的做法
食材一览。
工具:打蛋器,保鲜膜,碗*2,量杯,刷子,长方形的面包磨具,小刀(上图没有,拍的时候忘了.......)
打蛋。
用量杯量50ml水+40ml奶油,加入酵母粉,充分混合。
将奶油,水和酵母粉混合物放入一个足够大的发面容器。将打好的蛋液的3/4也加入发面容器。用量杯量200克面粉(没错!200克,不是250克!),50克糖,一咖啡匙的盐,加入发面容器。充分混合发面容器中的固液体。混合物呈很干的糊状。
用刀切50克的黄油放入小碗中,微波15秒。加入面糊中。
和面:用量杯量50克的面粉,在和面的过程中一点点的加入。和面15分钟(没错!至少需要15分钟!),过程中随着面粉的加入,面糊变成面团,面团表面变得光滑。
面团拉一拉能看到分明的纤维状就算是活好了。
活好的面团放入发面容器中,封保鲜膜,在30度的环境下发1小时30分钟。也可以在常温下发30分钟,放入冰箱发面一个晚上。
发好的面拉成长条(不需要揉面)。
把条状面团卷起来,放入面包磨具中,常温下放置20分钟。其间,预热烤箱至190度。烧开水。将开水加入烤箱内底部的烤盘中。撕去模具表面上的保鲜膜,入烤箱烤20分钟。
烤了20分钟后,将磨具和面包从烤箱中拿出。把之前剩下的1/4蛋液刷到面包表面。再将磨具和面包放回烤箱,烤10分钟。
小贴士
面一定要揉好,揉到表面光滑,内部呈纤维状。烤箱中一定要加水,以保证面包口感松软。
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