一发懒人版椰蓉奶酥软欧包
【我的故事】这是我做过最“懒”的面包,没有之一。
冷藏发酵!一发!睡一觉就可以进烤箱啦!
特别适合忙碌的早晨,让一天从阳光早餐开始。
用料
~面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
全麦粉 | 100克 |
黑麦粉 | 50克 |
水 | 130-140克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2.5克 |
~奶酥 | |
黄油 | 45克 |
糖粉 | 30克 |
全蛋液 | 30克 |
全脂奶粉 | 60克 |
~另备 | |
椰蓉 | 1小勺 |
一发懒人版椰蓉奶酥软欧包的做法
面粉、全麦粉、黑麦粉+盐,用清水混合成面团。注意:水逐步加,看面团的干湿程度,不同的面粉吸水性略有差别,先加120克水,然后10克、10克的加,避免一口气加进去太稀了。混合后,盖上保鲜膜,室温静置。
面团静置的时候,开始做奶酥,需要5分钟。黄油在准备面团之前就切好,在室温下软化。将糖粉倒入软化的黄油中,用刮刀拌匀,分三次加入全蛋液,并反复拌匀。之后加入奶粉继续搅拌成均匀顺滑的奶酥酱。放入冰箱冷藏备用。
取出面团揉面,手法依然是搓衣板式,大约5分钟。面团光滑细腻。将面团抻开,裹入酵母粉,继续揉面10-15分钟。不需要出手套膜,面团弹性良好,延展性良好就可以了。
将面团揉成方形大饼状(无所谓正方形还是长方形),用刮刀均匀涂上冷藏好的奶酥,注意四周都要留出至少2cm不涂,以方便粘合。将“大饼”卷起,收口用手掌根按紧,面团成长条状。用刮板把长条中间一切为二。仅保留两端不切,依旧相连。将横切面有奶酥的地方转到上面,两股面条反复向一个方向扭转,形成麻花状。
将和面盆中铺上烘焙油纸,把麻花面团卷成圆形,放入盆中。盖上保鲜膜密封。放入冰箱冷藏过夜,低温发酵10小时以上。冷藏发酵发至两倍大小。
第二天早上起来,取出面团室温静置片刻,同时,上下火190摄氏度预热烤箱10分钟。直接用油纸把面团提出来,放到烤盘上,表面撒上椰蓉(还可以撒杏仁片,按照自己的喜好)。放入烤箱。190摄氏度,30分钟。全程注意颜色变化,烤制10分钟后一定要加盖锡箔纸,避免椰蓉奶酥烤焦。
出锅享用美食!
一发完全没有问题!依旧蓬松柔软,外皮酥脆,内里绵软有嚼劲。
小贴士
懒人大法好!早晨时间无压力!
有了高热量的奶酥,面团就选择全麦、无油、无糖、无蛋,避免热量过高。
【可行性分析】之所以选择做奶酥,是因为:1. 奶酥做好后必须冷藏;2. 二发的时候,裹入奶酥后的面团必须在26摄氏度以下的温度中进行第二次发酵,发酵温度不能超过30摄氏度,否则奶酥融化,面包失败。这个局限性反而为本方的冷藏隔夜发酵提供了有力支持,具备可行性。
【结论】完全符合预期,一试就成功。
-
新手基础版葱油花卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
花卷的卷法多样,这是最简单也最经典的卷法。晚上拍的图,光暗。用料面粉500克水200克盐5克酵母3克葱绿3根油3勺十三香1勺糖5克新手基础版葱油花卷的做法葱绿切成葱花,我另做了一种香菇的,做法都一样。做油酥:葱花里加13香,盐,一勺面粉,油烧热,浇上去,趁热拌匀。面和水按5:...
-
万能蘸酱汁食谱做法大全,超简单的万能蘸酱汁做法步骤
用料生抽2勺万能蘸酱汁的做法万能酱汁1配料做法看图片万能酱汁2配料做法看图片...
-
水果夹心西多士的做法和图解,水果夹心西多士怎么做更好吃
西多士外皮金黄酥脆,奇亚籽花生酱和香蕉夹心香甜绵密,配上爱吃的水果,好看好吃😋用料吐司面包2片花生酱3-4勺香蕉1根鸡蛋1个牛奶40克橄榄油1勺草莓(爱吃的水果)7-8个酸奶20克水果夹心西多士的做法香蕉切厚片,2片面包都抹上花生酱。我用的下厨房的奇亚籽颗粒花生酱,香!...
-
清热降火~鸡蛋花苦瓜猪骨汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
鸡蛋花1.清热利湿:鸡蛋花味甘、微苦,性凉,归肺、大肠经,具有清热利湿的作用,可以辅助改善感冒发热、肺热咳嗽、湿热黄疸、泄泻痢疾等症。2、解暑:鸡蛋花可以解暑,可用于感冒发烧、肺热咳嗽以及中暑等多种常见病。用料鸡蛋花12朵猪骨适量无花果7个苦瓜1根姜3片清热降火...
相关文章
- 懒人版全麦欧包蔓越莓核桃软欧-一次发酵(柏翠面包机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 椰蓉酥皮小面包 一次性发酵 超松软!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一次发酵-松软拉丝椰蓉排包-椰蓉金砖-椰蓉面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 椰蓉软欧包食谱做法大全,超简单的椰蓉软欧包做法步骤
- 懒人版椰蓉食谱做法大全,超简单的懒人版椰蓉做法步骤
- 巨软~椰蓉奶酥椰奶泡泡包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶香椰蓉小餐包(懒人版一次发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香!软!椰蓉奶黄餐包(一发法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶香椰蓉小面包(一发版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柔软得不像话!芝士黑巧软欧包(懒人版一次发酵)的详细做法,柔软得不像话!芝士黑巧软欧包(懒人版一次发酵)做法技巧