香草味松仁牛轧糖
这个次用的是美国进口的原装Fluff法罗夫棉花糖。口味更优于其他品牌棉花糖。香气纯正奶味浓郁。
看Fliff棉花糖的成分表就可以知道这罐棉花糖就是熬糖版的半成品,没有明胶,没有玉米淀粉,简单到就是玉米糖浆、细砂糖与蛋清粉。只需要把握一个关键点:温度!你就可以炒出熬糖口感的牛轧糖,让你的成功率蹭蹭蹭的提升,做出奶香浓郁入口即化的糖果来。
用料
Fluff法罗夫棉花糖 | 1瓶 |
松仁 | 200克 |
黄油 | 60克 |
全脂奶粉 | 80克 |
蔓越莓 | 30克 |
香草味松仁牛轧糖的做法
准备好所有材料
将装有松仁的烤盘放至中层100度保温待用。(生松仁无需烘烤直接吃营养最好,口感也非常好,没有红衣保护炒熟了氧化值偏高,营养流失)
蔓越莓略切成碎粒,待用。
黄油放入不沾锅中(必须选用不粘锅)。开最小火将黄油融化后再加棉花糖。
这次用的是香草口味的带有淡淡的香草🌿香味。
锅中倒入Fluff法罗夫棉花糖中小火将棉花糖炒融化进行熬糖
轻轻不停搅拌,边搅拌边测温时时观察温度,将温度控制在105度,如温度低了成品糖会粘手,糖太软不成型。如高于这温度,成品就接进硬糖。建议同学们买一个电子温度计🌡️这样更有利于操控温度。
当糖熬到105度时将火改为最小火,倒入奶粉,将棉花糖和奶粉完全融化。(否则成品会粘手会软)关火后倒入蔓越莓和保温中的松仁,用刮刀翻拌均匀。也可倒入不粘揉面垫上,利用揉面垫带动来挤压将棉花糖浆与松仁压拌均匀。
将混合均匀的牛轧糖倒入专门制作牛轧糖的模具中整平。(如其它模具铺上油布或油纸)
放至温后切成块.凉后包上糖纸。
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