少油可无糖红烧肉

我不太喜欢吃红烧肉，不是因为怕胖而是想避免那么赤裸裸的美拉德反应，赤裸裸的变老食物呀！简单科普一下，糖+蛋白质产生的美拉德反应是不可逆的，什么抗糖丸、抗糖饮是没用的。日常我做饭会避免放糖，选择调味料的时候也会仔细翻阅配料表，坚决不要添加糖和化学物质的，可能这是我这个不精致少妇最后的倔强了。要吃糖就好好吃，享受甜美的一切，日常做饭和享受甜蜜可就不一样了。
少吃添加糖除了考虑了老化以外也是比较符合现在的健康趋势，另外做法中有小技巧对多囊、糖尿病也会友好一些。
但我的客户里有喜欢红烧肉的呀！！！所以我会教他们用食物天然的甜味来调味，其实这个版本✨完全可以无糖✨ 我这次特地做了有糖的。（后面会说区别）
另外肥瘦相间的肉已经有油了，字面上的“少油”是少烹饪油。

用料  

少油可无糖红烧肉的做法  

1. 选择用竹笋的原因是正好是季节，而且竹笋本身需要比较多的油烹饪会比较好吃，它自己不太吸油，这样相互搭配。
   买来的竹笋切好后用盐水煮一下去掉涩味，再用清水多次漂洗去掉部分草酸，草酸在人体中容易与别的物质形成结石，多次漂洗可以去掉一些，当然它的维生素矿物质可能损失也会很大，所以营养嘛，就是相互搭配，有美味也有健康。

2. 水中放入姜片后烧开再放整块五花肉，大火稍稍煮一下把表面的蛋白质烫熟再加入料酒转小火煮一会，这样有利于保存更多营养价值。
   煮好后晾凉切块即可，有一些会放入冷水中激一下让肉有更多弹性，大家可以自行选择。

3. 就这么点油，为了爆香佐料

4. 冰糖用于炒糖色，长辈告诉我冰糖会更红，老冰糖更好吃，我吃不出来，也主要是象征性的操作，如果很在意上色这部分可以五花肉煮过后不要切，炒好糖色后皮朝下上色，这是做扣肉的上色方法。
   关键来了，✨如果不在意上色老抽和酱油也可以上色，完全不是非得加糖不可✨按照步骤不炒糖色即可。

5. 利用锅的弧度聚集油，把姜蒜炸一下。

6. 姜蒜黄了后加入香料和辣椒爆香，目的是发挥香料的味道。

7. 捞出姜蒜香料后依然用锅的弧度炒糖色。

8. 炒好糖色后放入煮好的五花肉，慢慢地翻炒，直到肉的颜色慢慢变红（由于糖的量不太多，所以颜色也不会特别红），这一步会慢慢地出很多油，可以选择乘起丢掉一部分油。

9. 颜色差不多后放入刚才炒香的姜蒜和香料，加入切开去掉核的红枣翻炒。红枣主要是用于替代糖来表现甜味儿，可以根据自己的口味选择播放或是少放。
   加生抽、老抽、醋翻匀。
   加醋的作用是为了弥补糖化反应的害处，也可以帮助肉析出更多氨基酸和矿物质，最后的菜肴里不会有醋的味道。

10. 加水没过肉，盖上盖子慢慢炖煮，

11. 水少一点后加入竹笋翻炒后慢慢收汁儿。

12. 嗯……我不吃葱所以就不放葱蒜来配色了😀

小贴士

每一家都会不同的红烧肉做法，这里的步骤和调料都可以调整，最重要的用红枣的甜味代替糖，如果使用带糖告诉大家不会那么好吃，也需要加糖来调整味道，纯代糖的味道会有点奇怪。