红柿炒土豆片
近一年时间,经常去的一家海鲜酒店里一道青柿炒土豆片却成了反客为主的招牌菜。
青色的柿子酸甜可口,与经油炸过的土豆片炒在一起,青柿的清爽解了土豆油炸过的油腻,而将各自的出色之味完全地结合。
在一番刺身、卤虾、蒸蟹、炖鱼的海鲜盛宴上,这种看上去太过家常的菜却让我和朋友们每每都要点上两盘方吃得过瘾。
吃得如此尽兴,又怎能不想法儿自制?只是青柿似乎是新品种,超市与菜市场都很难寻到,便试着用西红柿来代替。一试之下,发现亦同样好味。
西红柿与土豆,是蔬菜中非常价廉的食物,却又营养丰富百吃不腻。以前只会用鸡蛋或牛腩来配西红柿,却原来土豆与它配起来也是这样搭调。
这道红柿炒土豆片,具有极强吸味特质的土豆在经过高温油炸后不仅保留了自身的香气,还吸收了红柿的酸甜,这样开胃可口的菜原来非常简单即可制成。从此,我的厨房里又多了一道招牌家常菜啦!
用料
西红柿 | 400克 |
土豆 | 300克 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
绵白糖 | 适量 |
白醋 | 少许 |
鸡精 | 1/8勺 |
牛至叶 | 1/4勺 |
大葱 | 10克 |
红柿炒土豆片的做法
将西红柿洗净,切成厚片。
将土豆去皮洗净,切片。用冷水多冲洗几遍,沥干。
大葱切成葱花。
锅中放入少半锅油,油温升高后扔入几粒葱花,如冒起连串的小泡将土豆片放入。
中火炸制,不时用漏勺搅动避免粘连。
炸熟后大火再炸一会儿,炸至表面颜色变深。
将炸好的土豆片捞出,沥去油。
锅中留少许油,微热后放入一半葱花,小火,炒出香味后放入西红柿。
翻炒至炒出红油。
放入土豆片、白糖、白醋、盐,翻炒。
放入鸡精、牛至叶,翻炒。
放入剩余的葱花,炒匀盛出即可。
小贴士
1、 土豆切好后用冷水多冲洗几遍去除其本身所含的淀粉,这样炸时不易粘连。
2、 先中火炸熟,再大火上色。
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...