小玛炒肉松

我做肉松仅是为了做肉松面包，之前都是小美做的。有了小玛就试着做了一次，做了就留下流程，主要给自己看，因为操作起来比小玛小程序烦😂

用料  

小玛炒肉松的做法  

1. 50度洗肉
   主锅放入里脊肉，水没过肉，加生姜、料酒
   一字刀，烹饪师，15分钟/0/50
   出锅冲洗干净

2. 【第一锅：十字刀炒制】
   主锅清洗干净擦干，换十字刀。
   加油
   烹饪师，5/3/140度，开小盖
   热油1.5分钟
   （图片漏拍，下次换正确的）

3. 加入切块的肉，启动
   

4. 加入调料生抽、老抽、糖，再加入净水150克
   加小盖
   烹饪师，30分钟/1A/120度

5. 开小盖，炒干：
   第一次：10分钟/10/120度，每2分钟开盖将锅壁肉刮下
   第二次：10分钟/10/120度，每2分钟开盖将锅壁肉刮下
   第三次：10分钟/6/120度，每2分钟开盖将锅壁肉刮下
   第四次：10分钟/6/120度，每2分钟开盖将锅壁肉刮下

6. 好了👌

7. 倒出晾凉

小贴士

我的办法有点折腾，特别是炒干的40分钟有点烦。